我很少吃肉，只偶爾會想吃牛排。最近去了一趟巴黎，品嚐了這道懷舊的美味料理後，真是令我難以忘懷。
鮮嫩的菲力牛排，質地精瘦，搭配加了芝士的順滑醬汁。無需使用燒烤爐，只要在鍋裏煎一下就行，然後在同一個鍋裏製作醬汁。這道菜幾分鐘就能做好。我建議使用重的鑄鐵煎鍋，這種鍋的受熱最均勻。
將牛排烤到你想要的溫度。我喜歡125到130華氏度（約52到54攝氏度）的三分熟。使用數字溫度計可以確保溫度的準確性。（記住：牛排需要靜置，而靜置時溫度還能再上升幾度。）
用來搭配牛排味道鮮明的醬汁可以在同一煎鍋裏製作，由略帶甜味的茶色波特酒（port）、忌廉和味道強烈的藍紋乳酪混合而成。芝士不僅能增加濃郁的風味，還能起到增稠劑的作用。如果想給醬汁增加一點辛香，可以加一湯匙研磨過的乾燥綠胡椒。
這道菜非常適合小型晚宴。可以搭配烤馬鈴薯和蘆筍共同享用。配甚麼酒好呢？我推薦百搭的赤霞珠紅葡萄（cabernet sauvignon）。
菲力牛排配法國芝士醬
4人份
【材料】
2湯匙高耐熱油，如葡萄籽油
鹽和現磨的黑胡椒粉
4塊菲力牛排（filet mignon，每塊半磅）
兩瓣中等大小的蒜瓣，切碎
半杯茶色波特酒
1/3杯淡牛油（whipping cream）
1/3杯（約3安士）磨碎的法國羅克福特芝士（Roquefort cheese）
裝飾用的材料：
2茶匙切碎的歐芹（parsley）
【做法】
1. 在一個大的鑄鐵煎鍋中（鍋要夠大，讓牛排很容易都放進去），用中高火加熱油。把鹽和胡椒粉撒在牛排的兩個面上調味。一面煎5分鐘，另一面煎3分鐘。（用即時溫度計檢測溫度達到135華氏度，約57攝氏度）。移到一個淺盤中，蓋上蓋子保溫。
2. 把鍋中多餘的油倒出。加入大蒜和波特酒，大火煮至液體減少到1/4杯。
3. 加入淡牛油，攪拌均勻。將混合物煮至減少到一半的量。加入羅克福特芝士使醬汁變稠。加熱並攪拌，直到芝士融化。
4. 把醬汁倒在每個餐盤上，上面放上牛排，在牛排上再加一點醬汁。也可以把牛排切成薄片，這樣看起來更具吸引力。用歐芹裝飾後即可享用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是占士·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Transport the Taste of France to Your Plate at Home 發表在英文大紀元。#
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