香甜濃郁的芥末醬與豬肉片非常相配。豬肉片的做法是將豬裏脊肉片捶打成約1/2英吋厚的薄片。我發現,除去所有脂肪的裏脊肉或骨頭變得非常乾柴,這個簡單的芥末醬可以彌補這一缺陷。豬肉和芥末醬配上炒好的小甘藍(baby kale)一起食用時,小甘藍與少許橄欖油和香醋混合,會給這道佳餚增添另一層次的口感和風味。
小甘藍先在平底煎鍋裏翻炒,然後豬肉和醬汁可用同一個平底鍋料理,所以只需清洗一個鍋。
我在醬汁中加入紅蔥頭(shallots)。紅蔥頭屬於洋蔥家族,但味道較溫和。紅蔥頭呈水滴狀,可以在農產品區的洋蔥類附近找到。
【小提示】
可以用芝麻菜(arugula)或寬葉羽衣甘藍(collard greens)來代替小甘藍。
可以用任何類型的甜洋蔥來代替紅蔥頭。
可以使用任何全麥麵包或小麵包。
【製作順序】
準備好所有的烹飪材料。
將裏脊肉切成片。
炒小甘藍。
煎豬肉片和製作醬汁。
【購物清單】
3/4磅豬裏脊肉,1盒小甘藍,1瓶意大利甜醋(balsamic vinegar),2個紅蔥頭,1盒無鹽雞湯,1罐第戎芥末醬(Dijon mustard),1盒重牛油(heavy cream),1瓶蜂蜜和1條全麥法式麵包。
食譜由琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)提供
香煎芥末肉片配炒甘藍
2人份
【材料】
3/4磅豬裏脊肉
3茶匙橄欖油,分次使用
6杯小甘藍
2茶匙意大利香醋(balsamic vinegar)
1/2杯切成片的紅蔥頭
1/4杯無鹽雞湯
2湯匙第戎芥末
2湯匙濃牛油
1湯匙蜂蜜
4片全麥長棍麵包或其它小麵包
【做法】
1.去除豬肉中可見的脂肪,切成3/4英吋的薄片。在肉片上放烘培紙或保鮮膜,用肉棒捶或煎鍋底部將肉片捶打成約1/2英吋厚的薄片,放在一邊備用。
2.在一個大的不粘鍋中用中大火加熱1茶匙橄欖油,放入小甘藍煸炒至軟,約2分鐘,取出來分別放在兩個餐盤中,淋上意大利香醋。
3.在同一平底煎鍋中,加入剩餘的2茶匙橄欖油。油熱後,加入豬肉片,煎2分鐘。將豬肉片翻面,再煎2分鐘。將豬肉片從平底鍋中取出,放在兩個餐盤中。肉溫計的讀數應為145華氏度(約62攝氏度)。
4.在平底煎鍋中加入紅蔥頭片,翻炒1分鐘。加入雞湯攪拌,颳起平底鍋底部的棕色碎屑。加入芥末繼續攪拌至醬汁光滑。加入牛油和蜂蜜,攪拌均勻。用勺子把醬汁澆在煎好的豬肉片上。與法國麵包一起食用。
每份食物的營養成份:534卡路里(34%來自脂肪),20.2克脂肪(5.9克飽和脂肪,6.7克單不飽和脂肪),125毫克膽固醇,46.7克蛋白質,48.9克碳水化合物,5.5克纖維,490毫克鈉。#
作者簡介:琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)是30多本食譜的作者,其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首發在Tribune News Service,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報道請見:Pork Scallopini With Mustard Sauce and Sauteed Kale Features Layers of Flavor。
------------------
📰支持大紀元,購買日報:
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG:
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄:
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS:https://bit.ly/epochhkios
🤖Android:https://bit.ly/epochhkand