黑胡椒 對人體有5大功效 減肥防癌提高免疫力

黑胡椒是一種使用非常廣泛的香料，以其辛辣成份胡椒鹼而聞名，素有「香料之王」之稱。同時，黑胡椒也是一種重要的健康食品，有助於預防和控制腫瘤生長、改善胃腸道健康，具有抗氧化、抗菌等多種功效。

Black pepper

胡椒原產於印度，在印度有數千年的種植歷史，並在亞歷山大大帝（公元前4世紀）時期被引入西方。胡椒在古代非常珍貴，被當作錢來納稅、進貢，像黃金一樣用作通用的交換媒介。

胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，果實在曬乾後可作為香料及調味料使用。一般可分為黑胡椒及白胡椒，黑胡椒是取胡椒藤尚未成熟的果實製成；而白胡椒則是待果實成熟、加工後所製成。

美國農業部（USDA）食品數據中心資料顯示，黑胡椒含有鎂、維他命K、鐵和纖維等營養成份。研究顯示，與白胡椒相比，黑胡椒提取物含有更多的多酚，其抗氧化和清除自由基的效果更好。

胡椒鹼與維他命和礦物質共同服用更有助身體吸收。2020年發表在《Nutrients》的一項研究表明，胡椒鹼化合物能幫助人體吸收鐵、β-胡蘿蔔素等物質，尤其與薑黃素結合使用特別有效。

黑胡椒還對人體具有以下5大功效

１促進消化

胡椒鹼還可促進消化酶的分泌，促進消化。2007年發表在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上的一項研究綜述表明，膳食中的胡椒鹼可以刺激胰腺分泌消化酶，從而提升消化能力並加快食物通過消化道的速度。使用黑胡椒等香料也能增強唾液澱粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶的活性，以及促進膽汁酸分泌等。

除了增加消化酶分泌之外，胡椒鹼也有助於增加小腸細胞的吸收能力。

２預防和控制癌症

美國密歇根大學（University of Michigan）癌症研究中心的一項研究發現，胡椒鹼具有防止乳腺癌的功效。

研究人員將薑黃中的薑黃素及黑胡椒中的胡椒鹼製成高濃度溶液，發現二者都能抑制乳房幹細胞增殖，而且混合後抑制效果更明顯，但是薑黃素及胡椒鹼卻不會影響正常乳房細胞的功能。

３對抗肥胖

南韓研究人員通過實驗室研究和電腦模型發現，胡椒鹼會干擾控制新脂肪細胞形成的基因的活性，阻止形成新的脂肪細胞。在這個過程中，胡椒鹼還可能引發代謝連鎖反應，以其它方式幫助控制脂肪。研究人員表示，這一發現可能促進胡椒鹼或黑胡椒提取物在減肥方面廣泛應用。該研究於2012年刊登在《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。