聚餐中，經常看到大家對著漂亮的芝士拼盤狂拍照，氣氛超嗨。其實製作芝士拼盤並不難，下列指南介紹了從採買食材到組裝拼盤的全步驟，簡單易學。

拼盤用甚麼器具？

有人說，普通廚人與米芝蓮的距離只差擺盤這一步——相信很多人對這句話都有共鳴吧，正所謂人靠衣裝。對製作芝士拼盤而言，驚豔四座的拼盤少不了美麗的器具。

・漂亮的拼板

確定聚餐性質和人數之後，開始著手準備拼板。不拘一格地考慮任何材質的拼板，只要它適合與食物接觸，並且好看、應景。木質、竹質、塑膠，平面板或點心盤……甚至烤盤也無妨。這裏要留意，若當天客人比較多，不妨多準備一些拼板，在前、後院等多個地點都擺上；這樣客人不必擠在一個餐盤前等候，避免許多尷尬。要是有濃味芝士或軟芝士，另備一些小盤單獨放置會更周到，以避免串味和方便客人分切。

用平面板製作芝士拼盤，猶如在畫布上作畫，創意無限。（Shutterstock）
用平面板製作芝士拼盤，猶如在畫布上作畫，創意無限。（Shutterstock）

拼板樣式大致分成平面和帶分隔兩種，該選那種？如果不在意食材混合擺放，想要無限創意造型，適選平面板。而帶分隔的板上有格子或食盒，只要將食材一一放入就大功告成了，省去用戶設計分區的麻煩。另外，市售還有帶可擴容隱藏板以及芝士刀槽的拼板。

用禮盒來製作芝士拼盤，成品就是一份精美的禮物。將禮盒拼盤帶到聚會或贈與朋友兩相宜。（Shutterstock）
用禮盒來製作芝士拼盤，成品就是一份精美的禮物。將禮盒拼盤帶到聚會或贈與朋友兩相宜。（Shutterstock）

關於拼板的尺寸，大可不必緊張它是否足夠大到能放下所有食材。拼板上通常只擺出部份食物，邊吃邊添加，一次擺出所有食物，吃不完容易浪費。

・其它器具

不同硬度的芝士有適用刀具。定下採買哪種芝士後，還要配上刀具。刀具的數量隨芝士種類而定，芝士口味多，則多配幾把專味專用以避免串味。沒有串味問題的話，多備幾把刀讓客人自己動手切芝士也不錯，大家有參與感，用餐氣氛才活躍。

切芝士的專用刀具有多種，不同硬度的芝士有適用刀具，選購前最好先行了解。（Shutterstock）
切芝士的專用刀具有多種，不同硬度的芝士有適用刀具，選購前最好先行了解。（Shutterstock）

除了芝士刀，盛裝果醬、蜂蜜及沙律醬的蘸醬碗也很有用。它在拼盤上起到分區的作用。蘸醬碗的常見材質有塑膠、瓷碟和不鏽鋼等。最好選購跟擺盤風格、用途相搭的樣式，這會給拼盤加分哦！

最後再採買一些精美的小竹（木）籤，它能固定食材造型和供客人取食用，但不是必需品。

圖中花環造型的芝士拼盤，用了一些小竹（木）籤來固定食材，幫助造型。（Shutterstock）
圖中花環造型的芝士拼盤，用了一些小竹（木）籤來固定食材，幫助造型。（Shutterstock）

芝士拼盤放甚麼食材？

・芝士

心目中的芝士拼盤是甚麼樣子呢？全芝士盤還是熟食盤？其實，不管拼盤主題如何，芝士才是主角，搞定它就成功大半了。

芝士種類多，挑起來容易沒頭緒。嘗試將它們分類再挑就容易多了。（Shutterstock）
芝士種類多，挑起來容易沒頭緒。嘗試將它們分類再挑就容易多了。（Shutterstock）

要怎麼挑選芝士呢？對芝士種類不了解的話，嘗試詢問客人偏愛何種口味的芝士，或者當機立斷買自己熟悉的口味。若有採買新口味芝士的計劃，建議親自到櫃枱試吃和請芝士店推薦。

芝士的質地由硬到軟分為硬、半硬、半軟和軟四種。從質地方面著手挑選，拼盤上最好軟硬品種都有。

其次，細分芝士奶源劃定選擇範圍也是個好辦法。常見的芝士奶源有綿羊奶、山羊奶、水牛奶、奶牛奶和混合奶。擺盤的時候，單選、多選都可以。

就芝士口味多樣性的原則來挑選，效果也不錯。不少人認為芝士口味越多越好，新鮮、陳年、濃味和混合味都有的拼盤才算豐盛。但多數專業廚師建議擺放奇數種類的芝士，三種或五種為宜。還有，按芝士產地選購也是突出芝士風味的好主意。

不了解買哪種芝士、買多少，不妨到芝士店詢問。（Shutterstock）
不了解買哪種芝士、買多少，不妨到芝士店詢問。（Shutterstock）

要買多少芝士呢？通常，作為聊天零食的拼盤，或者拼盤上放了較多的麵包片、水果等配食時，人們會少吃芝士，估約每人吃3安士。若拼盤作為晚餐，建議增量約一倍。

不過，上述不是標準規則，用量還要看客人對芝士的喜愛程度。當了解到客人不喜歡藍紋和羊奶等風味突出的芝士，就少買或別買了，客人有「冒險精神」，少量購買無妨。其實，多買一些也不是壞事，可以留一部份放在雪櫃備用。

・配食

有了芝士，理想的拼盤還要有相襯的配食。在拼盤中，水果、蜜餞、堅果等配食起到提升芝士風味層次和造型的作用。當遇到芝士不夠吃的糟糕場景，配食還能救場。選擇配食的簡單方法是從水果、麵包和熟食等常見食物中挑。

挑選新鮮水果方面，呼應主題、喜好或時令的品種皆可。漿果、車厘子、葡萄和小蕃茄等小型水果用於填滿拼盤空隙極好，大一些的士多啤梨最好切半造型。李子、桃子、蘋果和梨之類的大水果則切片上盤。對於選甚麼堅果，若預算有限，僅用家中常備的核桃和杏仁未嘗不可。

最後用綠色的芝麻菜點綴拼盤，頗能增添活力。（Shutterstock）
最後用綠色的芝麻菜點綴拼盤，頗能增添活力。（Shutterstock）

蔬菜並不是人人愛，挑選宜走大眾風格，比如常見的幾種泡菜、小紅蘿蔔或玉米片；假如時間充裕，現烤一些辣椒，效果也出奇的好。

然後，烤些法式長棍麵包片來搭配。最好再準備一些全麥或黃油餅乾，到時拼盤空間還有富餘，就用它們來填空。熟食選項，最通用的食材是意大利香腸片和煙燻肉。

擺盤步驟

現在以製作平面拼盤為例，介紹布置熟食芝士盤的步驟。擺盤堅持從大到小的原則，首先將最佔空間的蘸醬碗和芝士擺入用以分區，之後再用小東西填空。加入芝士時注意，芝士應在室溫下食用，所以在聚餐開始前的半小時至一小時再從雪櫃取用。或者，提前將盤擺好放入雪櫃保存，用時再拿出來。

平面拼盤的擺法十分隨意，緊湊擺法或如圖中留空較多的樣式都很美。（Shutterstock）
平面拼盤的擺法十分隨意，緊湊擺法或如圖中留空較多的樣式都很美。（Shutterstock）

接下來添加熟食和麵包片。多米諾骨牌式堆疊是香腸片的最簡單擺法，將肉片捲成圓錐狀並用木籤固定的方法則較省空間。擺好肉片後，盤邊放些麵包片，空間允許則堆疊餅乾。

平鋪熟食較佔空間。若拼盤空間比較小，適宜採用捲曲和折疊的樣式。（Shutterstock）
平鋪熟食較佔空間。若拼盤空間比較小，適宜採用捲曲和折疊的樣式。（Shutterstock）

接著用水果來填滿剩餘大空間，之後放小水果和堅果來填最小的空。最後往蘸醬碗中添加醬料和泡菜等小吃。

這時，拼盤的空間已經填充完畢，可以將食用鮮花、蔬菜、整枝新鮮香草等點綴物插入了。點綴物的色彩要鮮亮，才能起到畫龍點睛效果。

多個小芝士盤組合的效果也超乎想像的有趣。（Shutterstock）
多個小芝士盤組合的效果也超乎想像的有趣。（Shutterstock）

擺盤技巧

・如何省錢

芝士很美味，但可能價格很貴。如果預算不多，不妨採用一些省錢技巧。其中，少買幾種芝士將盤擺得寬鬆點，以及將大塊切成小塊分散平鋪在多個位置不失為一種省錢法。其實，盤擺得寬鬆更方便客人分切芝士。同時，多了解一下，你會發現受歡迎的芝士並不總是昂貴的，所以購買味美價優的芝士來省預算也可行。

預算不夠時，只製作全芝士盤，不添加配食可以省錢和時間。（Shutterstock）
預算不夠時，只製作全芝士盤，不添加配食可以省錢和時間。（Shutterstock）

讓我們在配食上也省些錢。餅乾、麵包片、蔬果能夠填充許多空間，價格也不貴。相比之下，有些堅果的價格卻不便宜，這次嘗試只買便宜的堅果，甚至不放也沒關係。

・如何更有效率

第一、提前一天準備好拼板等器具，聚餐當天直接擺放食物。

第二、客人較多時，同時製作一些小拼盤放在雪櫃，適時取用即可。

提前準備一些小盤做備份，能在之前的食物吃完時進行快速補充。（Shutterstock）
提前準備一些小盤做備份，能在之前的食物吃完時進行快速補充。（Shutterstock）

第三、餅乾和堅果容易儲存，也方便隨時添加，多買些備用。

第四、僅製作不用配食的全芝士盤。#

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