這款方便快速的烤蛋，只需三種主要食材：甜椒、雞蛋和芝士絲，操作簡單，特別適合提前準備的餐點。
彩椒芝士烤蛋
操作時間：10分鐘
總時間：30分鐘
4人份
【材料】
4個中等大小的甜椒，顏色不限
1/4茶匙鹽，分成兩份
1/4茶匙胡椒粉，分成兩份
8顆大雞蛋
1/4杯墨西哥混合芝士絲
切碎的新鮮香菜作為裝飾（可不加）
【做法】
焗爐預熱至400華氏度（約204攝氏度）。在一個大的帶邊烤盤上噴上一層食用油。
將甜椒從蒂部切開，去掉筋和籽後，切面朝上放入烤盤，均勻地撒上1/8茶匙鹽和胡椒。
放入焗爐烤15分鐘；取出烤盤，在每半個甜椒中打入1顆雞蛋，用剩下的鹽和胡椒調味，然後再在每半個甜椒中放上半湯匙芝士絲。
放進焗爐烤至蛋白凝固，約15～20分鐘。如果喜歡，最後可以在表面撒些香菜末。
每份食譜的營養成份：205卡路里，總脂肪：12克，飽和脂肪：4克，膽固醇：379毫克，碳水化合物：8克，纖維：2克，總糖：5克，添加糖：0克，蛋白質：15克，鈉：316毫克，鉀：397毫克，維他命A：4313國際單位。#
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：The Perfect Grab-and-Go Breakfast
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