不論是東西方文獻，都發現薑黃有很多好處，包括抗發炎、預防心血管疾病、防失智、防癌症、抗抑鬱、改善膚質等。特別在疫情期間，提升自身免疫力更成為抵抗病毒的重點，台灣扶原中醫診所醫師郭大維分享，如何透過薑黃增強免疫力，以及哪九類族群適合吃薑黃？
薑黃與薑皆為藥食兩用的植物，二者有何不同？薑屬薑科薑屬植物，是家中常用佐料，可增味、去腥、去寒，是溫補養身的常見佳品。而薑黃為薑科薑黃屬植物，是咖哩的主要原料，薑黃為天然的抗氧化劑，有助清除體內自由基，適量食用具有保健效果。
從中醫的分類來看，薑味辛，在入藥時歸於調理肺、脾、胃三個經絡，可以溫暖脾胃，應用在腹瀉、月經血塊、月經寒痛、反胃、頭暈噁心等病症。薑黃亦屬辛，略帶有苦味，歸於肝、脾兩經絡，在中醫上多用於活絡血液循環、止痛、疏通經絡，改善人體氣體循環，應用在關節痛、經痛、手痛等症狀。
中醫發現，人體有一個「經絡」系統，負責輸送「氣」和「血」到全身。它們是構成人體和維持人體生命活動的基本物質。氣、血兩種物質循環運行，維持各組織器官的平衡和穩定。當身體出現氣血不平衡或不足時，可能會出現疾病或其它情況。
人體有12條主要經脈對應12個臟腑，從這些臟腑進一步循環到手、足、頭、面。經絡不通，就會影響物質的運行，使「邪氣」或「病氣」（引起疾病的各種因素）侵入，人體就會出現異常；而使經絡系統恢復正常，疾病就會被治癒。
薑黃能提升免疫力 改善染疫症狀
至今有關薑黃的研究報告，已經接近7萬篇。 2017年發表在Foods期刊的研究證實薑黃中的薑黃素具有抗炎、抗氧化等功效。2019年發表在Nutrients期刊上的研究表明，薑黃素具有免疫調節作用，能夠預防癌症。類薑黃素和薑黃產品已被美國食品和藥物管理局 (FDA) 認定為安全。
2021年至2022年，許多學術期刊上發表了有關薑黃素對COVID-19病毒治療的研究結果。在臨床研究中發現， 確診的輕症與重症患者在使用薑黃素治療後，可以有效改善發燒、咳嗽、呼吸困難與肌肉酸痛等症狀，並可以維持患者較佳的血氧濃度，使用薑黃素治療的確診患者的肺纖維化問題和住院時間也顯著減少。相關研究也發現，使用薑黃素進行治療的患者，其死亡率也較未使用薑黃素者降低。 此外，因為確診而產生味覺和嗅覺障礙的患者，也因使用薑黃進行治療後，症狀獲得明顯改善。因此許多研究學者建議，薑黃素可以被納入對確診患者的輔助治療方案。
九類型人適合吃薑黃
越來越多研究證實，薑黃能夠提升免疫力，抗病毒，也具有抗發炎、抗氧化的功效，郭大維建議，以下九種類型的人最適合食用薑黃。
1.熬夜讀書的學生族
2.加班熬夜的上班族
3.關節慢性發炎疼痛的人
4.三高族群
5.餐餐外食的人
6.需要解酒的人
7.想要增加身體新陳代謝的人
8.體重過重者
9.體脂肪過高者
六種族群不宜服用薑黃
另外，由於薑黃具有活血行氣的作用，以及會刺激胃粘膜細胞，因此以下六種體質或族群的人，不適合食用薑黃。
1.胃炎、胃潰瘍、胃酸倒流患者
2.肝炎、糖尿病、膽結石、膽道功能異常、草酸鈣結石、血壓不穩等疾病患者
3.月經期間、剛手術後者
4.具凝血障礙或服用抗凝血藥者
5.缺鐵性貧血者
6.孕婦或哺乳期婦女
郭大維建議，若已患有疾病者，一定要諮詢醫師建議，不應以保健偏方取代正規治療，以免病情惡化。如果不確定自身體質，可於看診時諮詢醫師的建議。
雖然薑黃好處很多，但因具有低細胞毒性，不宜使用過度。依照世界衛生組織 (WHO) 建議，薑黃素作為食品添加劑，每日可接受攝入量為每公斤體重食用0至3毫克。
如何增加薑黃素吸收率
一般市面看到的薑黃粉，是薑黃磨成粉再乾燥後的產品，但是薑黃真正有價值的地方，在於由薑黃提煉出的薑黃素。一般薑黃粉只含有約2%至5%的薑黃素，但卻不容易被人體吸收，郭大維建議透過以下方法，可以增加薑黃素的吸收。
1.用油炒出營養：薑黃素與維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ屬於脂溶性，用油煎炒有利於薑黃內的營養釋放出來。
2.搭配牛奶蜂蜜：全脂牛奶500ml為底、薑黃粉1.5茶匙、肉桂粉0.5茶匙、蜂蜜（或楓糖）0.5茶匙、黑胡椒少許，可幫助睡眠，起到舒壓作用。
3.椒鹽薑飯：薑黄粉少許、鹽、黑楜椒顆粒、香菇粉少許、醬油少許。將各式調味料與白飯攪拌均勻，即可食用。
4.需長期、持續攝取：很多研究都指出，薑黃素最終吸收率不到1%，因此郭大維建議，食用薑黃需要長時間、持續性攝取，才能達到所需要的用量。
郭大維提醒，有些人在晚上或睡前食用薑黃，會有睡不著的情況，因此建議白天食用，人體在白天代謝較快，白天補充更好。
選購薑黃四原則
如何選購薑黃粉，郭大維建議以下幾個選擇標準。
1.添加胡椒鹼，提升薑黃素吸收度。
薑黃素是脂溶性，不容易被人體吸收利用，建議與脂肪或胡椒鹼一起攝取，可以提高薑黃素吸收率。研究發現黑胡椒中的胡椒鹼，可令薑黃素的生物利用度增加2000%。
2.薑黃素濃度高於90%以上，含量至少150毫克。
市售的產品有薑黃粉膠囊，實際上的薑黃素含量只有1%至5% 。應選擇薑黃素超過90%以上的產品，薑黃素含量至少150毫克，才有真正抗發炎、促進代謝等效果。
3.了解是否有研究數據可證實且能佐證其功效。
市面上的薑黃產品很多，因為薑黃素在人體停留期短，若想加強吸收效果，建議選擇附有國際標章、專利、安全檢驗、國際文獻、臨床數據等，才能保證真正攝入有效的薑黃素。
4.選擇薑黃素而非薑黃粉。
由於薑黃粉中只含有約2%至5%的薑黃素，因此建議購買直接含有活性成分薑黃素的產品。@
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