上期的「移民生活」談到《移英自煮香港味》作者Eddie分享寫書的起源，今期將介紹怎樣在英國超市找到合適的食材，煮出地道的港式美食和亞洲美味。今年即使在異地過年，都可以吃到熟悉的味道。

傳媒人出身、經營咖啡店的Eddie從事業型男人搖身變成顧家的「煮男」，近日出書《移英自煮香港味》分享實用食譜。（受訪者提供）
傳媒人出身、經營咖啡店的Eddie從事業型男人搖身變成顧家的「煮男」，近日出書《移英自煮香港味》分享實用食譜。（受訪者提供）

Eddie在英國漸漸習慣自製美食，近日回港出街吃飯，發現已經有些不太習慣：「回到香港覺得出街吃的東西很濃味，吃的都是調味的味道，不是原材料的滋味。在英國我會形容『雞有雞味』、『豬有豬味』、『牛有牛味』⋯⋯其實飲食就應該是吃到食材本身的味道，而不是調料的味道！」開始自己下廚後，他漸漸體會到了飲食的精髓。

《移英自煮香港味》叉燒食譜。（受訪者提供）
《移英自煮香港味》叉燒食譜。（受訪者提供）

英國超市。（受訪者提供）
英國超市。（受訪者提供）

放心優質食材方為本 做出港式美食品質高

談起英國超市中的食材，Eddie對此有信心：「其實最基本的食材就是肉類，就是雞、豬、牛、羊，這些在英國，如果跟香港比，英國真是一流的。首先你會很放心，第二就是它的質素會很好，英國的食物監管是很嚴格的，大家真的可以在當地的超市買到比較優質的東西。當然啦，有時可能會出現過期的情況或有其它問題，反饋後都會馬上幫你換，完全沒問題的。」

Eddie認為使用一般的家庭煮食爐，若用的食材本身優質，已經可以煮出很好的味道。（受訪者提供）
Eddie認為使用一般的家庭煮食爐，若用的食材本身優質，已經可以煮出很好的味道。（受訪者提供）

在製作過程方面，Eddie認為用一般的家庭焗爐、煮食爐，若用的食材本身優質，因此做出來的味道已經可以比香港一般的餐廳好，當然沒有辦法跟很多老字號相比，自家的鑊氣、爐頭、火力還不夠，但對比一般的餐廳是不錯的。「你要明白，香港有很多叉燒或者燒肉其實都是拿貨的，中央工場做的，其實有些也未必做的很好。我覺得自己在英國煮呢，我想起碼比一半以上在香港上街吃的要好很多。起碼你知道正在用甚麼食材、甚麼香料去做這件事，你會很放心。」

Eddie移民英國後，已習慣在家煮食。（受訪者提供）
Eddie移民英國後，已習慣在家煮食。（受訪者提供）

Eddie在家磨刀。（受訪者提供）
Eddie在家磨刀。（受訪者提供）

他描述這次回港的飲食體驗：「我自己在英國煮了一年，回來香港幾個禮拜，我回來之前其實很多東西想吃，你知道很多東西很久沒吃了，比如一些點心，一些街頭小吃，甚麼臭豆腐、炸大腸、燒鰻魚啊，其實我吃了兩頓之後，我就覺得很油膩。其實我在英國都不停有吃肉及其它東西，我想可能就是大家醃製，或者處理的過程令到我開始不習慣這麼油膩，或者這麼濃的味道的口感。」

如今許多的英國超市設有亞洲專櫃，售賣亞洲食物。（受訪者提供）
如今許多的英國超市設有亞洲專櫃，售賣亞洲食物。（受訪者提供）

英國超市新設亞洲專櫃 方便港人購買日常調料

「我一年前來到英國的時候，很多超市還沒有特別的亞洲專櫃，但是現在很多超市直接設了『亞洲食品』（Asian food）的部份，你看到整個市場都改變了，當地人也看到了當下客戶的需求。」Eddie講述，「其實很多基本的亞洲醬料都可以在英國買到，甚至一些香港比較少見的香料、調味料，還可以去印度香料的區域買到，其實印度人在英國是很受歡迎的，所以有很多印度食物！比如花椒八角，你以為跟阿爸阿媽滷水那些專有的材料一定要在街市才買到，但原來本身印度的香料已經是多得很，其實在英國的超市都會全部買得到。至於你說那些泰國呀、其他東南亞的材料，那邊都有很多冬陰功醬，很多其他不同類型的東西。我寫的食譜都有一個冬陰功意粉，還有其它亞洲的食物。我覺得要煮到這些食物一些都不難，對於沙嗲牛，其實我有小小建議，最好不是全用沙嗲醬，落多些沙茶醬是很重要。」

英國超市內的亞洲冷凍食品。（受訪者提供）
英國超市內的亞洲冷凍食品。（受訪者提供）

英國超市的印度、東南亞香料，都可以用來做港式料理。（受訪者提供）
英國超市的印度、東南亞香料，都可以用來做港式料理。（受訪者提供）

問及Eddie是否有些在英國超市買不到的東西，他提到必須去中國超市購買的主要是動物內臟，如豬腸、牛百葉等等，他個人曾經在網上買過石膏粉，用來做豆腐花，「石膏粉我猜外國人相對是很少用來做主食用的，所以在超市中買不到，這是我印象中唯一要在網上訂購的東西。」在英國本地也有豆腐賣，荷蘭進口的也有，甚至現在多了進口日本豆腐。「我估計是很多香港人去了英國，所以市場上賣的食材種類擴大了許多，對於經營者來說一切取決於市場，很多亞洲的食物都可以買得到。」

Eddie分享，製作港式美食，有九成的食材都可以在英國的超市買到。（受訪者提供）
Eddie分享，製作港式美食，有九成的食材都可以在英國的超市買到。（受訪者提供）

叉燒、手打牛丸並不難 享受煮食的過程

過去在港生活節奏快，也習慣了出街吃快餐，沒有時間慢慢研究食物的做法。打開食譜看到一連串的製作步驟就感到發怵，Eddie鼓勵大家不必太緊張：「那個過程是否很複雜？其實我自己那本食譜盡量梳理清楚了，有九成的食材都可以在英國的超市買到的，很少量就可能要網購或者去亞洲超市買，很特別的一些香料啊，其實佔很少部分。至於你說叉燒、燒腩仔，那些是否很複雜呢？其實當你認真地去研究或者你真的想做這個菜式的時候，如果基本的東西你沒搞錯的話，就是說你知道香料是甚麼，你知道成分是甚麼，其實我估計煮任何菜，只要你不怕步驟多，其實是可以搞定的，是不難的。」

他舉例，看似複雜的步驟只要拆解就不難，例如做叉燒要醃肉、放雪櫃、再入焗爐，似乎非常複雜，但從另一個角度看，其實只是要時間和耐性，每一個步驟都不難，只是計算好時間和用量，一步步跟著食譜製作就可以，人人都可以變成大廚。

《移英自煮香港味》手打牛丸食譜。（受訪者提供）
《移英自煮香港味》手打牛丸食譜。（受訪者提供）

Eddie還嘗試自製手打牛丸，他一次可以做60、70粒，放在雪櫃冰格，可以一家人吃兩個星期。他描述：「當然我們不是像香港那些很出名的店舖，真的是拿兩支棍不停打，我們用簡化的做法，先用機打，跟住就用手撻，令到它起膠的，所以跟傳統做法有少少不同。」他認為大家煮食不必有壓力，不一定要追求最傳統、最辛苦的方式，自家製就可以不斷試驗和創新，要學會享受這個過程，才是做飯的意義：「我覺得過程中要放空自己，不要當成一個負擔，只要全心全意、一心想做好那碟餸菜，這個過程已經可以很開心！」◇

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