生活中有許多可食用真菌，除了作麵包或釀酒的單細胞酵母菌，常見的香菇、杏鮑菇等菇類，還有在中藥房及保健品可見到的茯苓、牛樟芝等，都是可食用真菌。
這些食藥用菇菌類被發現有提升、調節免疫力的作用，在這次新冠疫情中同樣能發揮作用。
這些大型真菌含多醣體 可調節、增強免疫力
生活中常見的香菇、洋菇、秀珍菇、杏鮑菇、黑雪耳、舞菇等食物，都是具有明顯子實體（Fruiting body）、可用肉眼分辨的大型真菌。
人們喜歡用來進補、強身的冬蟲夏草、茯苓、牛樟芝、靈芝等中藥材，也是大型真菌。靈芝在中國已有五千年的藥用歷史，也是神話故事中的「仙藥」。
在中醫師眼裏，這些食、藥用菇菌類確實有保健功效。
香菇、杏鮑菇等菇類，可入脾胃、肝腎的經絡。中醫理論裏，人體有多條經絡，哪類食物入哪一經絡，就對該經絡相應的臟腑有益。睿鳴堂院長吳宛容指出，先天的免疫力跟肝腎有關，脾胃則為後天之本，照顧好這些臟腑，就能讓免疫系統保持良好的狀態。除此之外，中醫認為，菇類還有安神的作用。
現代研究發現，食藥用菇菌類的細胞壁含有多醣體，它具有免疫調節、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗菌和抗糖尿病等活性。[1]
一篇研究蘑菇抗腫瘤特性的綜述指出，菇菌類擅長免疫調節，並可影響造血幹細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、T 細胞、樹突狀細胞（DC）和自然殺手（NK） 細胞。[2]
洛桑預防醫學集團院長洛桑加參補充，多醣體除了可調節免疫系統，還有益自律神經，這兩者是互相影響的。當人們的自律神經和情緒都比較穩定，免疫力也會比較好。
菇類還富含水溶性纖維，這種纖維能成為腸道益生菌的食物，培養良好的腸道菌相有益免疫系統。而曬過太陽的乾香菇，含有維他命Ｄ，同樣有助加強免疫力。另外，菇類的蛋白質豐富，其含量介於肉類和蔬果之間，又不像肉類含有較高的脂肪和膽固醇。
而食用菌中的雪耳，還具備潤肺的作用。上璽中醫診所院長余雅雯表示，秋冬天氣乾燥，黏膜也會比較乾，雪耳的潤肺效果能使黏膜比較堅固，有助抵抗外來的病毒。
人們在藥房、保健品中常見的藥用真菌，例如茯苓、冬蟲夏草、靈芝和牛樟芝等，更是具有特殊的保健功效：
茯苓：是常見的中藥材，台灣人常吃的四神湯就含有茯苓。它具有補脾胃、去濕、安神的作用，適合睡眠品質不好或容易心悸的人。
靈芝：可調節、提升免疫力，對心、肺、肝、腎也都有幫助。吳宛容表示，睡眠品質不好、工作忙碌的人，平時易感到心神不寧或是神經有點衰弱的人，都可用靈芝來改善。
冬蟲夏草：是一種寄生於昆蟲的真菌，具有修復黏膜、補肺平喘、止血化痰的效果。久咳到喘的患者，服用冬蟲夏草可對呼吸系統起到保護的作用。
牛樟芝：以護肝效果聞名，能活化肝的解毒系統，有些人服用牛樟芝來解酒。經常熬夜、工作疲累的人，也可用牛樟芝來護肝。
菇菌類人人適合？4類情況要留意
食、藥用菇菌類雖然可以提升免疫力，但不是所有人都適合。有幾類情況要留意：
1. 自體免疫相關疾病
紅斑性狼瘡、乾癬、乾燥症、類風濕性關節炎等自體免疫疾病患者，因免疫系統已過度亢奮了，建議少吃菇類，以免加重症狀。冬蟲夏草、牛樟芝、靈芝等藥用真菌則不宜食用。
2. 皮膚病、過敏
和自體免疫疾病患者不宜多吃菇類的理由相同，中醫認為菇類食物屬於「發物」，經常過敏或是皮膚容易有問題，如濕疹、蕁麻疹易發作的人，都不宜吃多。
若是皮膚病和過敏等正在發病的人，建議先暫停食用菇類。
3. 體內濕氣重
吳宛容指出，菇的性質偏濕，跟生長環境有關，所以體內濕氣重的人要留意食用量。
正常情況下，體內的水份應維持在平衡狀態，若人體排除水的能力較差，會積較多的濕氣。這類人有一明顯特徵：大便會在馬桶上留痕。
4. 癌症
藥用真菌可節調免疫，如冬蟲夏草、靈芝可以增強化療的效果，但是癌症患者使用時仍要小心。余雅雯表示，免疫過度亢進反而會助長癌細胞，所以癌症患者若想服用藥用真菌的補品，最好先問中醫師。
另外，孕婦、哺乳中的婦女，以及免疫系統還沒有完全發育的3歲以下兒童，都不建議使用藥用真菌。
兩道藥膳 增免疫改善新冠後遺症
美味的菇有千萬種烹調方式和搭配組合。若要讓菇菌類發揮提升免疫力的好處，首先，不必偏好某類菇，更不需天天大量吃。同時，避免高溫烘烤和油炸的烹調方式，以免菇的營養流失又增加身體負擔。
菇類和許多食材都很適合一同烹煮，香菇雞湯就是一道能提升免疫力的家常料理。余雅雯指出，中醫認為雞湯能讓脾胃吸收變好，當營養吸收好，免疫力自然好。她推薦，煮香菇雞湯時，還可以加點枸杞、紅棗。
要留意的是，菇類性味偏微涼，烹煮的時候可以加點性質較溫和的薑去中和。
另外，在這次新冠疫情之下，許多人染疫、出現新冠後遺症，食用菇菌類也能幫助改善。這裏介紹二道藥膳：
氣血雙補湯
藥材：當歸克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黃10克、人參10克、白朮10克、茯苓15克、炙甘草10克。
水、配料：水1000毫升、適量的杏鮑菇（也可換成其它食用菇）或排骨（素食者可不放）。
做法：
1. 所有藥材洗淨，瀝乾備用。
2. 清洗排骨、汆燙後備用。菇類簡單沖洗後切塊。
3. 將上述所有食材放入鍋中，倒入清水並開大火煮沸。
4. 沸騰後，轉小火悶煮至材料軟爛，再調味，即可盛出食用。
吳宛容表示，新冠後遺症患者有容易疲累、說幾句話就會出現喘、氣上不來的情況。如果患者已經沒有喉嚨痛等任何感冒症狀，只是覺得累，可以食用這道藥膳。因為這是四物湯加四君子湯的組合，四物湯可補血，四君子湯可補氣，有助新冠後遺症患者恢復精神活力。
四神湯
藥材：茯苓20克、淮山20克、芡實20克、蓮子30克，另外再加薏仁30克。
水、配料：水1000毫升、適量的杏鮑菇、香菇（也可換成其它食用菇）或排骨（素食者可不放）。
做法：同氣血雙補湯，只是薏仁洗淨後，需要先泡水2～3小時。
新冠患者在痊癒過程中，還帶點症狀：如喉嚨感到刺癢，處在有點發炎狀態，或是痰多、痰黃，以及人感到疲累。此時，比較適合食用四神湯。四神湯有益脾胃健康，以維持好的免疫力，是適合全家大小食用，感冒時也能喝的湯。
同時，許多新冠患者有濕氣重的表現，四神湯和薏仁都有去除體內濕氣的作用。
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