「魚蛋自己做，啱啱炸起，好Juicy，冇麵粉，全部係魚，用門鱔做，所以先買$140斤。」深水埗耀東街的長發麵家魚蛋賣得貴，自然有原因，比坊間的魚蛋，貴上一倍。
「魚蛋要即刻食，凍咗，就冇咗Juicy，冇咁鮮甜。」老闆賣花讚花香，不斷推介自己做的新鮮魚蛋。「下次你坐低，喺度食麵，仲好食。」
香港的著名小食咖喱魚蛋，因為魚的質素不佳，所以用咖喱味掩蓋，習以為常，變成香港的象徵。今時今日，找到新鮮魚蛋非常困難。
65年歷史的長發麵家老闆，潮州人，堅持用新鮮魚，不加麵粉做魚蛋。
這條小巷，是香港最多大排檔的地方，全港有26間的大排檔，有四間就棲身這裏。因為重建，本來位於唐樓地舖的冷氣店面，被迫結束，只餘下街頭的坐椅，天氣炎熱，生意大減。
一邊的唐樓，已經換成起重機和地盤。熟客減少，生意大不如前，但是他們仍堅持營運，花時間的做魚蛋，用手藝求存。
近年大排檔數量，由昔日高峰的800間，跌至現在只餘下26間，以大排檔最集中的地方，面對重建威脅。目前他們只能在地盤外開檔，將來豪宅起好後，會否變成灣仔太原街市集，豪宅前的檔口被迫消失呢？令本地的美食文化和手做魚蛋消失？
本來大排檔都努力轉型，檔口變成廚房，在附近唐樓的地舖開設冷氣餐室，適應香港的天氣，可惜重建變成豪宅，轉營面臨失敗。
大排檔和發展，未必衝突，反而加強社區的特色。可惜，重建後只有豪宅，耀東街項目是本地最大型的私人重建項目之一，附近亦布滿重建區，大排檔可去何處呢？@
（原刊於全民保育行動Facebook專頁，本文授權轉載，標題為編輯所加，文章內容為作者個人意見）
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