吃甜點會讓你有罪惡感嗎?甜滋滋、軟綿綿的蛋糕甜點,嘴饞的時候難免一口接一口停不下來,但是高糖、高反式脂肪的健康危機又該如何克服呢?現在你有一項新的選擇,那就是「生酮甜點」。
傳統烘培主要使用麵粉,麵粉含有麩質可以讓麵包、甜點保持彈性和延緩老化,另外也加了不少的「糖」,幫助甜點保持濕度與鬆軟。生酮烘培不使用含麩質的麵粉和糖,而是以油脂類原料如椰子粉、杏仁粉和甜味劑代替。不論如何,成功製作生酮甜點並不困難,多參考別人的成功食譜是一條捷徑。以下為你提供簡單好上手的甜點食譜,只要按照指示製作,成功機率很高。
但我們也要提醒大家留意:
按照生酮飲食的飲食方案,身體的卡路里需有80%~90%來自健康脂肪,5%~15%來自蛋白質,只有5%~10%來自碳水化合物,但這種飲食方式並非適合所有的人。加上市售用於生酮飲食的甜味劑如羅漢果甜味劑(Monk-fruit Extract)或甜菊糖(Stevia)可能混有赤藻糖醇(Erythritol),這種非天然的糖醇可能帶來腸胃不適或腹瀉的副作用。想要長期遵守生酮飲食(Ketogenic Diet)以達到減重或健身效果,我們建議諮詢醫生的意見做好飲食規劃。
無糖芝士蛋糕
無糖芝士蛋糕在食材上選用堅果粉(杏仁粉、椰子粉、椰子片)取代麵粉,足以補充身體滿滿的優質油脂和蛋白質;再加上牛油芝士增量添加,綿密紮實、絲滑濃郁,吃一口就留下難忘回憶了!
份量:10人
時間:約8個小時
營養成份(每份):蛋白質10g、碳水化合物10g、脂肪47g、纖維質3g,熱量500卡路里。
食材
杏仁粉 1/2杯、椰子粉 1/2杯、椰絲 1/4杯、甜葉菊1湯匙、無鹽牛油 1塊(1/2杯,室溫放置完全軟化)、牛油芝士 3塊(8安士,室溫放置完全軟化)、酸忌廉16安士(放置室溫軟化)、香草精2茶匙、雞蛋3顆、士多啤梨(切成薄片,用於裝飾蛋糕面)。
做法
預熱焗爐300℉(149℃)。首先,製作蛋糕底部的脆餅皮,在蛋糕彈簧烤模內部抹上一層牛油,將鋁箔紙包覆蛋糕模的底部和側面。取一個碗,均勻混合椰子粉、杏仁粉、椰絲和牛油,將混合物壓入烤模底部,先放入雪櫃冷藏。
製作芝士餡:取一個碗,將放室溫軟化的牛油芝士、酸奶油攪拌成糊狀,加入甜葉菊、香草精,每次加入一個雞蛋,攪拌均勻再加入下一個雞蛋,直到完全攪拌均勻。然後取出「做法1」裝有餅皮的蛋糕模,將芝士餡倒入餅皮上方。
採用水浴法烘焙。將蛋糕模放入烤盤,小心地將熱水倒入烤盤,水深不要超過烤模的一半,然後放入焗爐中烘烤約60~80分鐘,直到搖晃烤模蛋糕中心沒有晃動,而且周圍已經凝固,代表熟了才可以關閉焗爐。
將蛋糕保留在焗爐內,焗爐門打開讓其緩慢冷卻約1個小時,再從烤盤上取出烤模,取下鋁箔紙,放入雪櫃冷卻5個小時以上或過夜後才食用,上桌前可以在蛋糕面裝飾新鮮士多啤梨片,看起來會更好吃。
小提醒
牛油芝士和酸忌廉在室溫下要完全軟化,這樣烘培出的蛋糕才會有滑順口感,不會有結塊。
芝士蛋糕使用水浴法烘培可以讓蛋糕烘培熱度均勻,不至於出現裂痕。
蛋糕烤模的底部和側面包覆鋁箔紙,可以防止滲水,避免餅乾底部潮濕。
朱古力馬克杯蛋糕
有時候我們會渴望吃點苦甜的朱古力,但是又擔心攝取太多精製糖,這種時候就來製作生酮朱古力馬克杯蛋糕吧!而且朱古力馬克杯蛋糕只需要短短5分鐘就能完成。準備好一個馬克杯,把所有食材倒入杯子攪拌均勻,用微波爐加熱一下就可以品嚐。
份量:1人
時間:5分鐘
營養成份(每份):蛋白質15g、碳水化合物13g、纖維質7g、脂肪44g,熱量470卡路里。
食材
無鹽牛油2湯匙、杏仁粉1/4杯、可可粉2湯匙、雞蛋1個、鹽少許、無糖朱古力顆粒2湯匙、小蘇打粉1/2茶匙、赤藻醣醇(甜味劑)1/2茶匙、忌廉1/4杯(或新鮮莓果,可以立即食用)。
做法
牛油放入馬克杯,用微波爐加熱30秒融化,加入忌廉以外的所有食材攪拌均勻,然後放入微波爐加熱45~60秒,直到蛋糕呈現凝固狀並且會燙手。
在蛋糕上面加點忌廉(或是新鮮莓果粒)就可以上桌。
朱古力曲奇餅乾炸彈
生酮飲食的特點是身體熱量消耗主要依賴脂肪,飲食有70%來自於脂肪,很多人會擔心難道要捏著鼻子喝油才能達到標準嗎?「脂肪炸彈」食譜解決這個難解的問題,因為只要吃下一小顆零食,就可以補充大量的好油,而且製作過程相當容易簡單。
份量:12人
時間:20分鐘
營養成份(每份):脂肪11g、碳水化合物0g、蛋白質2g、纖維質0g,總熱量112卡路里。
食材
草飼牛油芝士(Cream Cheese)115 g(4安士),放置室溫完全軟化、無鹽牛油4湯匙,放置室溫完全軟化、無糖杏仁牛油醬4湯匙、赤藻醣醇1又1/2湯匙、香草精1茶匙、黑糖蜜1/2湯匙、甜葉菊1/4茶匙、小蘇打粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙、無糖朱古力脆片4湯匙。
做法
牛油芝士、無鹽牛油在室溫完全軟化時攪拌均勻,加入杏仁牛油醬、赤藻 醣醇、香草精、黑糖蜜、甜葉菊、小蘇打粉和鹽,攪拌均勻後拌入朱古力脆片。放入鍋中蓋上鍋蓋冷藏約2~4小時,直到混合物可以做成球狀不散開。
將「做法1」的混合物做成12等份的小球,然後放在雪櫃冷藏。◇
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