吃甜點會讓你有罪惡感嗎？甜滋滋、軟綿綿的蛋糕甜點，嘴饞的時候難免一口接一口停不下來，但是高糖、高反式脂肪的健康危機又該如何克服呢？現在你有一項新的選擇，那就是「生酮甜點」。
生酮甜點是以生酮飲食的理念製作的減糖、低碳甜點。生酮甜點適合不想吃太多糖或正在進行生酮飲食的人。生酮烘培和傳統烘培的差異，只在原料的替換及比例調配。
傳統烘培主要使用麵粉，麵粉含有麩質可以讓麵包、甜點保持彈性和延緩老化，另外也加了不少的「糖」，幫助甜點保持濕度與鬆軟。生酮烘培不使用含麩質的麵粉和糖，而是以油脂類原料如椰子粉、杏仁粉和甜味劑代替。不論如何，成功製作生酮甜點並不困難，多參考別人的成功食譜是一條捷徑。以下為你提供簡單好上手的甜點食譜，只要按照指示製作，成功機率很高。
核桃雪球
很多生酮甜點原料中都有朱古力，但對於不想吃朱古力但又想吃生酮甜點的人來說，還是可以有多樣選擇的！雪球餅乾是老少皆宜的小零嘴，製作起來容易，備料簡單，入口咀嚼有核桃香緩緩散發在口中，吃起來很有滋味和滿足感。
份量：15人
時間：1小時5分鐘
食材
無鹽牛油1塊（1/2杯，放置室溫完全軟化）、雞蛋1個、甜葉菊1/4茶匙、香草精1/2茶匙、赤藻糖醇1/2杯、椰子粉1/2杯（1～2湯匙）、核桃1杯。
核桃雪球的備料和製作都很簡單。(圖／Shutterstock)
做法
焗爐預熱至300℉（149℃），烤盤鋪上烘培紙。取一個大碗放入軟化的牛油、雞蛋、甜葉菊、香草精混合均勻，擱置一旁備用。
核桃用食物調理機磨碎，取一個碗加入碎核桃、1/2杯椰子粉和1/4杯赤藻糖醇攪拌混合均勻。
「做法2」的混合物拌入「做法1」攪拌均勻，混合物應該柔軟並且可以捏成團狀，不會黏在手掌上，如果會沾黏可再添加1～2湯匙的椰子粉混合。
製作成15個大小相等的球狀，放在準備好的烤盤上，每一個球狀物中間有一點間隔，烘烤30分鐘。
烘烤完成冷卻5 分鐘，球狀混合物仍有點餘溫時，放入赤藻醣醇內滾動表面，然後放在烤盤烘培紙上冷卻20～30分鐘後食用。
低碳香草蛋糕
在生日派對、特殊場合的聚餐中少不了經典的香草牛油花嘴蛋糕，滿滿的牛油花看起來特別熱鬧有喜氣；這一款低碳香草蛋糕不會讓你吃進去太多人工牛油和糖，除了健康之外，製作起來相當省時簡單，不用花費太多心思。
份量：12人
時間：45分鐘
營養成份（每份）：脂肪27g、蛋白質4g、碳水化合物2g，總熱量271卡路里。
蛋糕體食材
無鹽牛油4湯匙（放置室溫至軟化）、赤藻醣醇1/2杯、雞蛋4個、鹽1/4茶匙、酸忌廉1杯（放置室溫至軟化）、香草精1湯匙、杏仁粉1杯、椰子粉1/4杯、小蘇打粉1茶匙。
牛油糖霜食材
含鹽牛油1杯、香草精1茶匙、濃忌廉2湯匙、甜葉菊1又1/2杯。
做法
焗爐預熱350℉（177℃）。取一個大碗倒入軟化的無鹽牛油、赤藻醣醇完全混合。
取另一個大碗放入杏仁粉、椰子粉、小蘇打粉、鹽混合均勻。
在「做法1」的碗內放入雞蛋、酸忌廉、香草精攪拌混合均勻。
將「做法2」乾料混合物倒入「做法3」濕料混合物內攪拌均勻，但是不要過度攪拌，避免產生氣泡。
在鬆餅杯模放入紙杯蛋糕襯紙，或是直接用紙杯蛋糕紙模；倒入「做法4」的蛋糕糊。
放入焗爐烘烤30分鐘，取一個牙籤放入紙杯蛋糕觀察蛋糕糊是否已經熟了。然後取出讓其冷卻。
準備製作牛油糖霜，混合含鹽牛油、濃忌廉和香草精，分兩次倒入甜葉菊攪拌均勻，準備一個擠牛油袋，在冷卻的紙杯蛋糕上擠上牛油花。
等香草紙杯蛋糕體冷卻後，才在上方擠上牛油糖霜。(圖／Shutterstock)
小提醒
牛油在室溫下軟化後和其它材料攪拌混合，千萬不要過度混合，避免蛋糕糊出現氣泡。
杏仁粉對蛋糕濕潤度有幫助，椰子粉是讓蛋糕體完整緊實，所以不建議調整配方和比例。
現在市面上也有販售「生酮飲食」專用甜點和食品，但是價格不菲。如果你還在觀望，不如自己先下廚做看看，而且在製作過程當中也可以了解點心的成份和營養比例；在品嚐口感和味道之後，也可以測試自己的接受度。◇
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