食油脂肪酸比例不同 消委會籲少用高溫多油烹調

食油是廚房必備的烹調食材之一，有人甚至講究以不同食油烹調不同料理。消委會測試發現，市面上各款食油不同脂肪酸比例有差異，建議消費者選用主要含有不飽和脂肪酸，且反式脂肪酸及飽和脂肪酸含量較低的食油，並減少以高溫多油方式烹調食物，以保障健康。

消委會測試市面上50款常見食油，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。

消委會指，食油中的單元及多元不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病的風險。測試發現，茶花籽油組別的單元不飽和脂肪酸平均含量最高，每100克有72.9克；其次是橄欖油和特級初榨橄欖油，每100克分別有70.7克和68.7克。多元不飽和脂肪酸平均含量最高的組別是葡萄籽油，以每100克計有63.4克，其次是大豆油（53.5克）和粟米油（50.1克）。消委會提醒，雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但它仍屬脂肪，長期過量攝入可令體重增加。

測試結果顯示，椰子油不論單元或多元不飽和脂肪酸的含量均是最低的組別，而且其飽和脂肪酸平均含量達到每100克有86.8克，屬最高；其次是調和油及米糠油。至於飽和脂肪酸平均含量最低的組別是芥花籽油和葵花籽油。

不過椰子油不含反式脂肪酸。消委會提醒，消費者應少攝入含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，避免令體內壞膽固醇水平增加。其中反式脂肪酸更會降低好膽固醇水平，對健康的影響比飽和脂肪酸更大。

消委會的測試發現，初級初榨橄欖油組別的反式脂肪酸平均含量接近0，14款樣本只有1款檢出微量反式脂肪酸；橄欖油、牛油果油,以及芥花籽油組別的平均含量亦較低；反式脂肪酸平均含量較高的組別分別是大豆油、葡萄籽油和粟米油，以每100克計分別含有1克、0.9克和0.6克。香港營養師協會表示，人體進食食油的份量根據個人因素而有所不同，包括能量需求、體重和活動水平；另一個重要因素是個人的健康情況，例如對於高危或已診斷患有心血管疾病的人，脂肪的攝入量應進一步減少，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

消委會亦測試不同食油煙點，發現有26款食油的煙點等於或高於 200°C，較適合高溫油炸或烘焗；而有7款煙點低於180°C，適合較低溫的烹調方法，例如製作沙津。消委會指，若選低煙點食油進行高溫烹調，會釋出大量油煙，長期吸入會影響健康，亦應減少以高溫多油烹調食物，以保障健康。@