健康飲食一直是一個熱門話題，日本是世界上最長壽的國家之一，被認為與其飲食結構有關，其中廣受人們關注的食品之一就是味噌。研究發現，味噌在防癌抗癌和美容方面有著一定的功效。

味噌是日本的穀物醬，也是日本傳統醬料之一，有1,300多年的歷史。製作味噌的主要原料是有機大豆、大米或小麥等穀物，配料是鹽和發酵用的麴。由於生產工藝和發酵期的不同，其顏色也不同，有白色、淺黃色、紅色或深棕色等。味噌的顏色越紅，味道就越濃郁；越白，它就越甜。通常味噌分為三種口味，鹹味、甜味和辣味。

味噌富含益生菌、色胺酸、蛋白質和礦物質等，對人體廣為有益。早在2019年，日本中央味噌研究所就發現，味噌的發酵過程促進了益生菌的生長，而益生菌對人體有廣泛益處，如調節腸道運動、抑制膽固醇、緩解疲勞、減輕壓力、失眠、預防及改善便秘等，對虛寒體質也有幫助。此外，味噌含有人體不能合成的必需胺基酸——色胺酸，這種胺基酸只能從食物中獲取。色胺酸是血清素（亦稱「5-羥色胺」）的前體，而血清素是重要的神經傳遞物。如果人體血清素充足，可預防或減緩憂鬱症的出現。

味噌可預防乳腺癌

日本味噌健康促進委員會的一項研究發現，味噌有預防乳腺癌的作用。 1999年，委員會對居住在岩手、秋田、長野和沖繩4個縣的14個市鎮約20,000名40～59歲的女性進行10年跟蹤研究調查，結果表明，每天喝兩杯或更多味噌湯的人，比每天喝一杯或不喝的人的發病率減少了0.74倍。

《英國醫學雜誌》（British Medical Journal）2020年發表的一項研究顯示，在被調查的92,915名日本人（年齡在45至74歲之間）中，經常食用（>50.2克/天）發酵大豆食品，包括味噌、天貝、醬油和納豆的人，他們在15年內的死亡風險比一般人低10%。

味噌降低胃癌死亡率

日本國家癌症研究中心平山雄(Hirayama)博士，曾對27萬日本人進行了為期13年的流行病學研究。結果發現，喝味噌湯和不喝味噌湯的人，其死亡率有明顯差異。食用味噌湯的頻率越高，胃癌的死亡率就越低。

研究還發現，喝味噌湯的吸煙者比不吸煙者的胃癌死亡率更低。甚至發現每天吸煙但每天喝味噌湯的人，其死亡率低於不吸煙也不喝味噌湯的人。

味噌有駐顏功效

研究發現，味噌對改善女性皮膚也有幫助，日本MARUKOME(丸米)研究開發公司對20至40歲的女性進行的實驗研究結果表明，喝味噌湯可以促進皮膚中神經醯胺的合成。神經醯胺與膽固醇、飽和脂肪酸結合會產生不透水的保護性結構，使皮膚的水份含量得以保持，皮膚變得更加光滑。另外，也證實了每日攝取2杯高麥芽含量的(甜)味噌與不喝的女性相比，皮膚黑色素減少，臉頰上的斑點更少，皮膚暗淡的情況也得到了改善。

味噌已被世界上越來越多的人所喜愛。據日本農林水產省數據顯示，2018年，日本味噌已出口世界53個國家，其中美國是日本味噌最大的出口國，僅2020年，就向美國出口了4,985噸味噌，佔味噌出口總量的26%。對歐盟的出口也達3,573噸，這是繼北美和亞洲之後的第三大出口國。早期，味噌還曾在歐盟獲得有機食品認證資格。 @

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