最近有一個巧妙的想法，將台灣的紅燒牛肉麵分解成三組，滋味各異，目的可以滿足圍抬食飯時，大家不同的飲食習慣。喜歡吃牛肉的朋友、愛吃麵的朋友、愛吃豆瓣醬的朋友，都可以各取所需！

前期準備

將滷水香料白鑊炒香，盛起放入美國和牛的牛小扒及澳洲和牛封門柳，白鑊煎封，出油脂後加入洋蔥、甘筍、大蔥、薑片炒香，並取出牛肉。

蔬菜炒香後，加入豆瓣醬炒香，倒入紹興酒、味醂、台灣醬油膏、蠔油及新加坡黑醬油，煮沸，加入白蘿蔔，煮半小時。

用真空袋裝起牛肉及煮熱的紅燒湯汁，封好後用60度的火候慢煮四小時。

食法一 台灣原汁紅燒牛肉

上碟時，煮熟台灣麵條，瀝乾水份後做沾麵用。

慢煮後取出原塊牛肉，切厚件，加上大蔥絲，牛肉粉紅嫩腍，紅燒的湯汁味道吸附在肉的纖維肉質內，這一款食法不加豆瓣醬的辛辣紅油，每一口都是肉香。

食法二 豆瓣醬調味 鹹香美味

紅燒湯汁回鍋內，加上豆瓣醬及蕃茄，加上生粉水勾芡，大火燴煮成更厚稠的紅燒湯芡及蔬菜。有豆瓣醬調味的牛肉麵，鹹香美味，值得一試！

食法三 湯汁精華 沾麵好滋味

牛肉湯汁濃郁味濃，濃郁湯汁可以掛在牛肉上增加風味，最能表現台灣紅燒牛肉沾麵的滋味，愛吃麵的朋友絕對不能錯過這一食法。

一個餸菜，三種享用方式，豐富滿足！◇

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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