3種常被丟棄的食材 營養、藥用價值高

在現今快節奏的社會裏，凡事都講求效率，所以飲食也趨向快速化，無不希望能在短時間煮出一道道菜餚。

也因為這樣，在超市購買的食材，多數都已經處理好，而市場買回來的蔬菜，除了青菜、大白菜等葉菜之外，許多蔬菜被掐頭去尾、扒掉葉子，很自然地也被丟棄了，雖然可以省去一些整理菜的時間，但是被丟棄的這些菜葉、菜皮，其中有一些的營養和藥用價值大於根、莖和留下來的部份。

在此提出3種經常被丟棄的食材，當知道它們的營養價值之後，千萬不要再任意丟棄了。

蘿蔔葉的含鈣量名列所有蔬菜之冠，富含的維他命K也遠高於其它蔬菜，還能抗尿酸鹽結晶，每日食用2/3量杯的蘿蔔葉，維他命K和葉黃素的含量就達到美國科學院提出的每日建議攝取量。

芹菜葉有10種營養成份，含量超過所食用的莖，其中的胡蘿蔔素含量超過88倍，維他命C含量超過13倍，維他命B1含量超過17倍。芹菜葉的蛋白質含量也比一般瓜果、蔬菜高出1倍，鐵含量約為西紅柿的20倍，還有豐富的鈣質和鐵質，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血族群的好食材。

多數民眾從市場買回來的玉米，清洗時會扒光外面的包葉和鬚。這個玉米鬚是中國傳統的中藥材，在中藥學裏，玉米鬚又稱「龍鬚」，性平，有很好的預防保健用途，能平肝利膽、瀉熱利尿，有助於治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等病症。

玉米鬚中藏著寶貴的黃酮、苷類、礦物質、有機酸、醣類等營養素，具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等藥用價值。

習慣開伙煮飯的家庭，幾乎每天都會有淘米水，通常都是直接倒掉，其實淘米水加熱或加鹽之後，能產生意想不到驚人的效用，除了是天然去污劑之外，還有很好的藥用價值。

營養學家指出，米的「外衣」含有豐富的維他命B群，對人體神經系統有很好的調節作用；淘米水加入食鹽之後，具有清火、涼血、解毒的效用；第二次的淘米水PH值約為7.2，呈弱鹼性，很適合用於臉部弱酸環境的清潔，有助於美白和護膚。◇

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