承傳家族百年海味老店 第三代掌門人不捨海味街舊舖

大大的密封玻璃罐上貼著紅底黑字的標籤，陳列著精選來自世界各地的鮑參翅肚等高級乾貨，店舖內已褪色的傳統鐵斤秤是一個時代的印記，紅木招牌、通花鐵閘見證著半世紀以來客人的來來往往，來幫襯的客人從青蔥年華到白髮蒼蒼，哪怕移居外國，返港時也會前來支持。壬寅年元宵節前夕，這間在海味街經營逾半世紀的海味店突然傳出門市暫停營業的消息，店舖第三代掌門人李漢興（Albert）的手機響個不停，一聲聲關切的問候不絕於耳，熟客、傳媒、保育團體紛紛前來，在店舖落閘前以自己的方式記錄同昌海味的點滴。

店內大大的密封玻璃罐上貼著紅底黑字的標籤，陳列著精選來自世界各地的鮑參翅肚等高級乾貨。（陳仲明／大紀元）

店舖內已褪色的傳統鐵斤秤是一個時代的印記。（陳仲明／大紀元）

鐵斤秤的砝碼。（陳仲明／大紀元）

「叮叮⋯⋯叮叮⋯⋯」搭電車進入德輔道西，一陣鹹腥、鮮香的海產味撲鼻而來，閉上眼睛都能知道進入了海味街的範圍，這裏是來自世界各地的饕客挑選鮑參翅肚等珍饈百味的集中地。自1971年3月進駐海味街的同昌海味，由李氏家族創辦，意為「同興祖業，昌盛家族」，源於祖上1915年在廣州一德路創立的海味舖。李桐芳先生一家移居香港後，決定繼承家業重新起步，如今已由第三代接手。今年因租約期滿，新業主回收店舖的意願堅決，在一時未能找到合適店舖繼續營業的情況下，如今的店舖負責人Albert無奈與客人暫別，盼找到合適的店面後有緣再會。

承載一代情懷的海味街。（陳仲明／大紀元）

自1971年3月進駐海味街的同昌海味，由李氏家族創辦，意為「同興祖業，昌盛家族」。（陳仲明／大紀元）

承載一代情懷的海味街開年飯最熱鬧

和許多在獅子山下打拼的家族故事相似，李桐芳攜同家眷自1955年移居香港後，一家人為謀生做過不同的工作，累積一定資金後決定做回家族的老本行，選址海味街開了「同昌海味」，再由長子李炳及次子李沛繼承家業，建立了廣泛的人脈，兩兄弟一人主外，一人主內，為街坊帶來貨真價實的海味乾貨，吸引了一批熟客支持。

由於父輩年事已高，十年前由李氏家族的第三代Albert接手經營，父親和家族成員仍在幕後支持，默默為家族生意付出。Albert從小在店舖長大，見證著舊城區的發展和小店的變化，他提到，過去的海味街舖頭不只是賣海味，還有糧油雜貨等，後來因便利店、超市興起，店舖漸停賣相關貨品。他仍記得昔日的同昌海味還賣同區老店余均益的辣椒油，後因余均益轉為自家銷售後才不再售賣。

店門上的「京果雜貨」招牌，見證昔日海味店售賣糧油雜貨的歲月。（陳仲明／大紀元）

談及一年當中最熱鬧的時光，Albert最難忘就是開年飯，黃曆新年期間海味街的店舖大多都會休息，各店啟市日期不同，但根據傳統都會安排開年飯：「雖然新年期間表面看店舖關門，但門後好熱鬧的！」他描述，老闆員工都會齊聚一堂，準備燒豬、生果、香燭等拜神後，分發「開工利是」，再一齊在店舖內吃一餐豐盛的開年飯。老闆和員工的感情很好，彼此很有默契。

首創社交媒體賣海味網店與實體商舖互補

早在近十年前，網上社交銷售還不那麼流行的時候，Albert接手家族生意的推廣就邁出了第一步，在2013年建立了Facebook專頁，拍攝短片介紹挑選優質鮑參翅肚乾貨的技巧、食療食材功效等等，並發展WhatsApp下訂單的業務，哪怕客人不會打字，手寫所需貨品斤兩和寄送地址拍一張照片給他，也可滿足客人需求，快速將所需的乾貨寄送府上。Albert提到，當初在Facebook出貼文介紹鑑別海味優劣和煮食方法，是看到很多人都有興趣關注此類資訊，並希望打消市民對海味舖的一些誤解：「希望與客人建立起互信的關係，讓他們知道海味舖也有平靚正的貨品，不是樣樣都是『海鮮價』，教大家自己去判斷優劣，知道海味的價值，而且跟著影片學習處理購入的海味，怎樣搭配，怎樣煲湯，也可以幫到他們。」他相信自己是首家海味舖以社交媒體方式進行推廣，當時還引來了多家傳媒報道，成為當時的城中熱話。

Albert本人對飲食也頗有講究，店內所有的貨源都經他親口品嚐，過不了他的關的均不入貨。（陳仲明／大紀元）

雖然開創了電話、網絡的銷售渠道，但Albert從來都十分珍惜實體店舖，他認為實體店有其存在價值，不會讓網店替代實體店。他認為許多上等食材一定要摸上手才能感受到其優劣，一些珍貴的乾貨，熟客都會直接到店內挑選，他和父親都願意直接與客人交流，分享食材的挑選、保存、烹飪心得，讓客人購得放心。電話和網絡作為銷售產品的補充，只是方便的送貨渠道，真正要挑靚貨，他相信到訪實體店仍是最佳選擇。

入單用的信皮。（陳仲明／大紀元）

建立長久合作買賣渠道用品質贏得客人的心

Albert在整理倉庫時，找到多本殘舊的電話冊，印有昔日商號的名字和聯絡電話，塞著一些合作夥伴的卡片，泛黃的頁面讓人感受到歲月的痕跡。他感恩父輩當年的辛勤努力，積累下好聲譽，建立起自家的銷售網絡。他提及，能讓店舖維持半世紀，「買手」的功勞功不可沒，所謂「買手」，主要做商品採購的工作，要有敏銳的商業觸覺和判斷力，尋找到最好的貨源。幫襯海味店的不只是一般的家庭，有很多是高檔食肆的訂單，能滿足食肆採購員的高質要求，都是同昌海味立足市場的重要信譽來源。

陳年電話冊，電話冊印有昔日商號的名字和聯絡電話。（陳仲明／大紀元）

店舖的運作流程十分規律，Albert介紹，清晨一早「買手」就要到訪各商家入貨，店內同事接批發單，去到11點左右完成大部份批發單兼交到物流運輸手上，接著開始接待到舖購買的零售客人，一直做到下午5點半落閘，到晚上結算一天的營業金額。日日如此，以確保貨品的流通。

大圍小館特色菜古法炆山瑞裙，食材來自同昌海味。（大圍小館提供）

今年首次獲得米芝蓮必比登推介的餐廳大圍小館，其中一位餐廳創辦人對食材頗有講究，貨比三家後選中了同昌海味，也因此與Albert成了好友。兩人常常在一起切磋菜式，Albert本人對飲食也頗有講究，店內所有的貨源都經他親口品嚐，過不了他的關的均不入貨。他盼用優質食材配合傳統食譜，認識到大圍小館的創辦人是一種福氣：「我很喜歡研究傳統的食譜，也願意和大家分享，有些傳統的菜式已經買少見少，用我們入到的優質乾貨，再配合廚師的手藝做出來，實屬難得！」他舉例，珍品海味山瑞裙，是一種將水魚裙邊曬乾之製成品，富含膠質，高蛋白、低脂肪，有多種養生功效，要做得美味也十分考究廚師的功力，大圍小館近期推出的古法炆山瑞裙正是採用了他建議的食譜，他很開心能夠將傳統菜式與更多人分享。

同昌海味15年陳皮。（同昌海味Facebook）

調酒師Kit（右一）因購買陳皮而認識同昌海味，和老闆Albert（右二）成了好友。（白蘭樹下提供）

調酒師張寅傑（Kit）在研發「白蘭樹下」氈酒時走訪各地尋覓各類食材，來到同昌海味購入一公斤的15年陳皮，當時由Albert經手，對Kit的印象深刻：「一般人買陳皮一般買幾兩，最多買一斤，他一買就是買一公斤，讓我覺得很奇怪。」Kit到訪再買，稱讚同昌入貨的陳皮品質好，用來調酒很適合，之後就成了同昌海味的忠實客戶，與Albert也成為了朋友。在店舖暫時停業之際，Kit特別購入一批陳皮存貨，和拍檔Joseph特地前往拜訪，為同昌海味送上祝福，期望店舖可以早日重開。

主力保育招牌的團體「街招」創辦人之一Kevin和社交媒體專頁「還原老鋪」的版主聯絡到Albert，希望能夠保育招牌。（陳仲明／大紀元）

主力保育招牌的團體「街招」在協助拆卸招牌。（陳仲明／大紀元）

Kevin觀察到同昌的招牌是紅色厚實木製成，那麼多年質量還是很好。（陳仲明／大紀元）

保育團體協助保留招牌盼留下一個時代的回憶

在海味街屹立半世紀的同昌海味店舖將交吉給業主的消息傳出後，得到了不少保育團體的關注，主力保育招牌的團體「街招」創辦人之一Kevin和社交媒體專頁「還原老鋪」的版主聯絡到Albert，詢問招牌的去向，因為搬舖的安排來得突然，Albert亦未準備好要如何處理招牌，能得到民間團體的支援，他一口答應並表示感激。「同昌海味」的招牌字卸下後都將保留，未來在合適的時間會展出再次與眾人見面。

見證海味店變遷的招牌，同昌海味過去曾經售賣糧油雜貨。（陳仲明／大紀元）

拆卸下的同昌海味招牌。（陳仲明／大紀元）

這些年Kevin幫忙拆卸過不少老店的招牌，有許多老店都使用紅木製作招牌，觀察同昌的招牌，Kevin分享：「這是一塊好厚的實木，那麼多年質量還是很好，背板後面也是用實木的骨架，用來做一個結構的承托，這是很難得的，真材實料，可以看到它的歷史真的好悠久。」他對能夠保育到老店的招牌亦感到榮幸，認為這是一個時代的見證，希望能夠將同昌的故事作為起點，給更多人認識海味街的歷史。

拆下的德輔道西149號同昌海味舊式門牌。（陳仲明／大紀元）

同昌海味店內養了一隻白貓。（陳仲明／大紀元）

Albert最不捨的是刻有「同昌海味」的通花鐵閘：「以前的老舖都會用通花鐵閘，那種工藝現在已經找不回，真的很想保留它。」

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這些天Albert不停地忙著招呼客人，海量的留言和電話讓他應接不暇，也讓他感受到濃濃的人情味，他感嘆：「有位客人留言說：海味的味道，非常代表香港！任何味道都不及香港地道的人情味，若味道連繫記憶，人情味最能帶來澎湃的思潮。這份人情味，這幾天，本號上下都深深感受到，原來半世紀的人情味成就了大家最深刻的味覺享受。」◇