不論人們怎麼讚美羽衣甘藍，我是瑞士甜菜（Swiss chard）的忠實粉絲。瑞士甜菜比其它蔬菜溫和，味道更甜，而且用途廣泛。我會把甜菜加入意粉、意大利燉飯和湯中，甜菜既可炒、又可燉，怎麼做都美味。

這道松子米醋炒瑞士甜菜非常簡單易做，我經常用這道菜做許多正餐的配菜。米醋使這道菜略帶酸甜口味，烤松子則帶來天然鮮香。

松子米醋炒瑞士甜菜

份量：4到6人份

● 材料

1束紅色或白色瑞士甜菜、3湯匙松子、2湯匙無鹽牛油（unsalted butter）、1茶匙米醋、1/4茶匙鹽、1/8茶匙黑胡椒細粉（finely ground pepper）

● 做法

1.把甜菜的葉子和菜莖分開。將紅色或白色菜莖切成1/4英寸長的小段。菜莖用沸水煮約2分鐘，瀝乾備用。

2.松子放入不沾鍋，用中高火烤幾分鐘，不斷攪拌，使松子呈均勻淺褐色。烤的時候要留心松子顏色，不要烤過頭、烤糊，烤好後備用。

3.準備大平底鍋，轉中火，融化牛油。倒入瑞士甜菜菜葉，炒1分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火燜3到5分鐘。

4.接著再拌入煮好的菜莖。加米醋、鹽和胡椒粉後品嚐一下，調好味道後盛到碗裏，撒上烤松子，就可以趁熱食用。

黛安羅森沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2021，Tribune Content Agency公司發行。

原文：〈In Praise of Swiss Chard〉刊登於英文《大紀元時報》◇ 

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