仍去不了台灣旅行，就在家自製台灣夜市的小食解饞！今期「美食達人」，阿達為大家介紹三款受歡迎的台灣夜市小食，增添生活的樂趣
台式滷味拼盤
用有花椒、八角、桂皮等十八種滷水香料及台灣的醬料黑醬油、蔭油膏、麻油，冰糖等煮成滷水汁，浸煮不同食材（隨心搭配）：五花腩、鮮鵝腸、大腸、鴨舌、炸豆腐、日本蛋等⋯⋯
滷過的肉滲出濃郁的滷水香氣，腩肉肥而不膩，脂肪層爽口，鵝腸、大腸洗淨而刮去油脂，清爽香濃⋯⋯享用前在淋上加入黑麻油的滷汁，更有台灣風味。建議配上地瓜粥、米粉等，口味十分豐富。
給讀者一個保存滷水的小貼士：買回來的滷水，每日煲滾一次就可以室溫保存。如果不常用，就將渣、料、油及雜質都隔清淨，然後用密實袋袋好，凝固成冰，就可以留待下次用，可以保存一個月左右。
蒜香蔭油膏煮小卷
台灣人叫的小卷即香港的短身魷魚仔，鮮甜嫩滑，新鮮有彈性。台灣人喜歡快炒，當地有一道醬油炒小卷是基隆人的名菜。將原隻魷魚仔清理乾淨肚內，洗後要乾水。台灣人會用油快炒，但今次不用油改用煮的形式，更健康。先白鑊落蒜片、韭菜、薑葱絲，加入味醂、黑醬油、蔭油膏煮開成湯煮。加入小卷、芽菜、少許白酒拌煮。待小卷快熟，加入胡椒粉、九層塔及麻油，勾芡後便可上碟享用。
蔭油膏比醬油淡鹹但更鮮味，豆香濃郁，小卷及配菜的鮮甜亦帶出蔭油膏的香，九層塔的獨有台灣風味。配地瓜粥或新竹米粉，一流！
無油麻辣鴨血
鴨血是台灣製品，買回來拆開先浸水、切丁塊。先白鑊爆開青花椒、紅花椒、八角、丁香、芫荽籽、蒜薑片，有香味後加入豆瓣醬、酒、台灣黑醬油、蔭油膏及小許花椒油，炒成麻辣醬。加水煮成湯汁後放入洗淨隔水的台灣鴨血，燴煮十分鐘後，加入韭菜、韭黃、蔥段及芽菜，煮熟便可享用。
過程不用牛油或油，更健康輕怡，辣度自由調節，花椒及香料味全部滲入鴨血及配菜之中，十分香濃惹味。配地瓜粥、飯或新竹米粉都一流。
因為是小菜，簡單配搭，做法簡單，有興趣可以增加比例，加入硬豆腐、豆乾、血糕等煮成麻辣燙或火鍋亦可。大家不妨一試！◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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