各式各樣、口味獨特的台灣夜市小吃，經由台灣的歷史背景發展薰陶，聞名國際。據台灣觀光局統計，觀光客最多人遊覽地點以「夜市」、「台北101」和「故宮博物院」為前三名，其中又以「逛夜市」為觀光客首選最愛。下面讓我們看看台灣夜市有哪些必吃美食吧！
在台灣街上或各大夜市幾乎隨處可見的鹹酥雞。
1.鹹酥雞
鹹酥雞是台灣相當有代表性的美食之一，在街上或各大夜市幾乎隨處可見。加入蒜頭去油炸的鹽酥雞，加上羅勒調味，迎面撲鼻而來的香味，令食客們食指大動，讚不絕口。
2.臭豆腐
臭豆腐是台灣著名美食，雖然被很多外國遊客認為是怪異食物，但臭豆腐烹調方式有炸、蒸和煮，再搭配泡菜、蒜泥和辣油，相當吸引人。
3.燒烤
許多夜市都有串燒攤位，攤位上除了有基本的牛肉、羊肉、豬肉外，還會有海鮮食材，火烤後再淋上醬汁，絕對讓饕客意猶未盡。
4.蚵仔煎
蚵仔煎是台灣夜市最地道的特色小吃。通常店家都會把大鐵盤放在店門口，讓蚵仔在鐵盤上活蹦亂跳、散發香氣，吸引客人。做法是先放上蚵仔，接著淋上鷹粟粉勾芡水，稍微煎過後再加上雞蛋及青菜，最後再淋上甜辣醬。
5.生煎包
生煎包原是流行於上海、蘇州及其它江南地區的一種傳統小吃。也稱作水煎包，類似於鍋貼。將生煎包放入鍋內，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黃色硬而脆，周邊及上部稍軟即可出鍋，通常配以辣椒醬或辣醬油以增加口感。
6.滷味
夜市滷味攤有非常多食物供顧客挑選，想吃甚麼都可以自己夾，這些食物因為吸收了滷汁的精華，每一樣都滷得相當入味。也可加入泡麵及酸菜，增加飽足感。
7.蚵仔麵線
蚵仔麵線主要原料為蚵仔（小生蠔）和麵線，蚵仔須先拌鷹粟粉，但市面上也有許多是用大腸麵線（滷好的豬大腸和麵線）來販售。食用時，可添加烏醋、蒜末、香菜或辣椒等調味料。
8.潤餅
潤餅，又稱潤餅捲，是一種比春捲更古老的食品，但不用油炸，流行於福建、台灣。通常台、閩一帶的家庭，會在清明時食用潤餅捲，主要是用來祭祖。之後家族成員齊聚一桌，可根據自己喜愛的菜色，再加入花生粉及砂糖，以潤餅皮包裹成長條狀食用。
9.大腸包小腸
大腸包小腸，90年代於夜市開始流行，是將體積較大的糯米腸剪開後，再將體積較小的台式香腸加入其中，現烤完後依客人的口味添加不同的香料，如香菜、羅勒或蒜苗，外觀看起來像是台式的「熱狗堡」。
10.豬血糕
英國旅遊網站票選「全球古怪食物」榜首的豬血糕，是來自於中國南方的一種傳統米食糕點。通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，通常作為火鍋或滷味的食材。
11.肉圓
肉圓的名稱來於它的外觀，一般為直徑6～8厘米左右的半透明扁圓形，以番薯粉、鷹粟粉或在來米粉做成，裏面包裹豬肉及其它配料。台灣肉圓的調理方式除了油炸還有清蒸，食用時會加上少許蒜泥、香菜，好吃的秘訣在於醬料的製作。清蒸肉圓在吃完後，還會以剩餘的醬汁及肉末盛清湯來喝，別有一番風味。
12.剉冰
即shaved ice，做法是將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑上。剉冰要好吃，配料是不可或缺的重點。
珍珠奶茶
將「粉圓」（亦稱「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇的奶茶中，由於粉圓的口感特殊，加入不同的奶茶、紅茶或是綠茶，口味獨特，受到廣大民眾的歡迎與迴響，也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國，甚至中東國家。
豆花
各地對其稱呼略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花或豆腐花。豆花是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，加上配料與一大匙的黑糖水後，讓許多人讚不絕口。
現打果汁
喝膩了珍珠奶茶等飲料，台灣夜市中不乏隨處可見的現打果汁攤，商家會將各式水果切成小塊，搭配成不同種類，立刻現打成新鮮果汁。有的商家甚至會依不同種類的果汁，命名為有趣的名稱吸引顧客上門。
漸層飲料
一杯飲料擁有豐富色彩，除了味覺之外，視覺也是一種享受！漸層飲料首先出現於中台灣，通常以原料水果、氣泡水製成，搭配時髦可愛的透明罐子。
芋圓甜品
芋圓是台灣傳統甜點，做法是將芋頭蒸熟後壓成泥，加上番薯粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。煮熟的芋圓可和在冰糖水裏食用。許多甜點如豆花、刨冰、燒仙草，均可加點芋圓和番薯圓覆蓋其上一起食用。◇
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