吃對黃豆製品很重要 吃錯恐暴增熱量

人人都知道，黃豆製品有好多種，但成份、熱量和對人體的好處都不太相同。那麼，黃豆製品應該怎麼選、怎麼吃才健康？

各種黃豆製品，你最愛吃哪一種呢？其實有幾種黃豆製品雖然很好吃，但是熱量卻不低。在此就先來了解一下黃豆製品的製作方法。

黃豆榨汁成為豆漿之後，加入凝固劑，就變成豆花；加壓力脫水，則製出嫩豆腐、板豆腐。豆漿加熱時，上面一層一層的薄膜可以做成豆皮。豆腐經過油炸，成為油豆腐；豆腐放入冷凍庫，成為凍豆腐；豆腐經過加壓、烘乾，即製成豆乾。

而百頁豆腐是營養師最害怕的黃豆製品，因為百頁豆腐多數是用大豆蛋白為原料，澱粉當黏稠劑，再加入大豆油、食品添加物製成，所以油脂含量很高。在此提供黃豆製品熱量與重量表，民眾在選擇時可以參考。

吃對黃豆製品能達到補鈣、增肌的效果，也不用擔心變胖，建議在意熱量者，選擇吃豆漿、豆花、豆腐；想補充鈣質者，選擇吃豆乾、凍豆腐、傳統板豆腐；想補充蛋白質者，選擇吃豆皮、豆乾；不想變胖者，拒吃百頁豆腐、炸豆皮。

其實凍豆腐的製作方法與嫩豆腐差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水份，導致熱量提高；如果又使用煎、炸的烹煮方法，熱量、脂肪自然會上升。

不過，能吃越接近黃豆原型的豆腐還是最好的，除了富含優質植物性蛋白，也不含膽固醇，而且黃豆中的大豆異黃酮、維他命E和維他命B群，能促進身體代謝、改善腸道環境。

最後要再次強調，黃豆製品食用的方法千變萬化，所以一定要慎選，並控制食用量，才能吃得健康無負擔。◇

本文轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁。

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