第一次吃到這種餅乾的時候，不禁讚歎：「冰的餅乾竟然可以這麼好吃！」餅乾特別做得稍微硬一點，存在感才不會輸給濃郁的牛油夾心和葡萄乾。不過，只要是夾心餅乾，無論烤再多，最後都只有一半的數量，總覺得有一點不滿足。
冧酒葡萄夾心餅
◉ 主材料
（3×5cm長方形模具15～16個）
無鹽牛油70g、鹽1撮、糖粉70g、杏仁粉10g、香草精 1～2滴、蛋黃1個、蛋液1/2個（25g）、A 低筋麵粉120g、A 高筋麵粉30g、A 脫脂牛奶5g、A 泡打粉1撮、蛋液（裝飾用）適量
◉ 牛油夾心材料
白朱古力（片狀）30g、無鹽牛油50g、冧酒葡萄乾（市售）50g
◉ 置準備
將牛油、蛋黃、蛋液回復至室溫。
◉ 做法
1.將牛油及鹽放入盆中，篩入糖粉，以刮刀攪拌混合，使其融合在一起。加入杏仁粉、香草精、蛋黃，分2～3次加入蛋液，每次加入時都用打蛋器充份攪拌混合，直到看不見蛋液的水份。
2.將A混合後篩入盆中，用刮刀攪拌到沒有粉粒感。以將麵團壓到攪拌盆側面的方式混合，直到質地變得均勻滑順，再整理成一團。
3.將麵團夾在兩片30cm的方形烘焙紙中間，用擀麵棍將麵團擀成3mm厚。連同烘焙紙將麵皮放到烤盤上，放進雪櫃冷藏1小時以上。
4.拆下上方的烘焙紙，用模具壓製形狀，壓好的麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，用毛刷在表面塗上薄薄的蛋液，放進預熱至180℃的焗爐中烘烤12～14分鐘。烤好之後連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
5.製作牛油夾心。拿一個小盆，將一半的白朱古力剝入盆中，隔水加熱使其融化。停止加熱，剝入剩下的白朱古力攪拌，用打蛋器攪拌至融化。靜置直到盆底感覺不到熱度，加入回復至室溫的牛油，以打蛋器充份地攪拌成霜狀。
6.在「做法4」烤好的餅乾內側放上均分的牛油霜，其中半數的餅乾每片放上6～8顆瀝乾的冧酒葡萄乾，再用其餘的餅乾夾起來，放進雪櫃中冷藏30分鐘左右。
MEMO
1.如果想要自製冧酒葡萄乾，可以將葡萄乾水煮1分鐘，再將水份確實瀝乾，塞入瓶中，倒入可以蓋過葡萄乾的冧酒，在室溫中靜置1周左右。
2.兩片餅乾都要塗上牛油夾心，才不會受潮。冧酒葡萄乾也要確實地瀝乾。
本文摘編自《團購爆款手工餅乾烘焙課》◇
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