烤餅乾有妙招 烤盤顏色也有影響

待在家的你，最適合做甚麼烘培美食呢？烤製餅乾可能是個好主意，尤其如果你是個烘培新手，烤餅乾可以讓你快速地建立信心，並享用美味的點心。

而且，由於中共病毒（新冠病毒）在全世界造成疫情，世界各地的學校大多停止上課。身為父母，最擔心孩子在家會過度接觸3C。在這種情況下，跟孩子一起烤餅乾也是很好的活動。

下面我們整理了烤製餅乾的注意事項，相信依循這些方法，一定能做出讓自己和家人都幸福感上升的美味餅乾！

● 按重量計算食譜

如果想按照食譜，做出不失敗的餅乾，最好每次都使用同樣的配方。

如果想按照食譜做出不失敗的餅乾，最好每次都使用同樣的配方。但是，有些食譜會使用杯、大匙、茶匙之類的容量單位，這些容量單位其實並不準確。

如果你是個烘培新手，烤餅乾可以讓你快速地建立信心，並享用美味的點心。

首先，「一杯」的容量到底是多大，在世界各地也有差異。歐洲、澳洲、南美等大多數國家使用的是公制，一杯的大小是250c.c.。但若是美國食譜上的一杯，準確的說是236c.c.，但大部份人都取整數算作240c.c.。

亞洲人的一杯就變小了。在南韓和日本，食譜上的一杯容量是200 c.c.。另外，台灣人常用的量米杯，一杯的容量則是180 c.c.。因此，使用容量作為食譜的單位，其實很不準確。

其次，許多粉料的密度會隨著壓力有所改變。按照《The Spruce Eats》網站的報道，使用量杯量測麵粉，重量上最多可能會有30%的差異。因此在選擇食譜時，最好能找到用公克重來標示食材份量的食譜。同時，建議你購買一台廚房用的電子秤，不管是量測麵粉、糖或忌廉，都能更清楚準確。

● 餅乾中不同的糖

自己做美味的餅乾，健康又享受！

糖不僅能提供宜人的甜味，更能改變烘焙產品的口感。如果善用不同種類的糖，可以有效提升你的烘焙實力，展現充滿自信的甜味魔法。

雖然市面上充斥著各種不同的糖，但大體上可分成白糖與紅糖兩個大類。白糖是高純度的蔗糖結晶，有抓住水份的能力（可以和水分子形成氫鍵），減慢甜點烘烤時水份蒸發的速度，藉此可製作出溼潤綿細的甜點。市面上常見的白糖有白砂糖（Granulated sugar）、細白砂糖（Caster sugar）、糖粉（Confectioners sugar）、珍珠糖和冰糖等。

紅糖的精緻程度不如白糖，因此裏面含有更多礦物質與維他命，甚至還有一些糖蜜，因此會有更多複雜的風味。此外，紅糖中還有一些轉化糖（Lnvert sugar）。因為轉化糖會帶黏性，製作某些有嚼勁的軟韌餅乾時，加入紅糖能有不錯的效果。市面上常見的紅糖有黑糖、紅糖、德麥拉拉蔗糖、椰糖和巴貝多糖等。