小編語：這一道食譜「炸蔬菜雞肉卷」是專為新手設計的零廚藝料理，快速簡單又吃不膩，雖然是一道油炸料理，但也有顧及到健康，適合做給家中的孩子吃。
炸蔬菜雞肉卷
●材料（ 2人份）
雞胸肉1 片、蘆筍2 根、紅椒1/2 顆、鹽1 小匙、白胡椒粉1 小匙、麵粉1 大匙、蛋液1 顆、麵包粉1 大匙
●做法
1.蘆筍洗淨，將尾段去除。紅椒洗淨後切成條狀。
2.雞胸肉蝴蝶切，放在砧板上，蓋上保鮮膜，用擀麵棍打扁、打薄，小心不要打破。
3.將保鮮膜拿開，在雞胸肉上均勻撒鹽和白胡椒粉，鋪上「做法1」的蘆筍和紅椒，由下往上將肉慢慢捲起。
4.將「做法3」依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，放入170℃的油鍋，約炸5～6分鐘，炸好後稍微靜置 1～2分鐘，切開即可食用。
雞胸肉依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋中油炸。
炸好的雞肉卷靜置 1～2分鐘，切開即可食用。
延伸料理 熱狗雞肉卷
●主材料
雞胸肉適量、熱狗1 條、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉1 大匙、蛋液1 顆、麵包粉1 大匙
●做法
1.雞胸肉蝴蝶切，放在砧板上，蓋上保鮮膜，用擀麵棍打扁、打薄，但不要打破。
2.將保鮮膜拿開，在雞胸肉上均勻撒鹽和白胡椒粉，放上熱狗，由下往上將肉慢慢捲起。
3.將「做法2」依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，放入170℃的油鍋，約炸5～6分鐘，炸好後稍微靜置1～2分鐘，切開即可食用。
孩子喜愛的熱狗也可以做成熱狗雞肉卷。
本文摘編自《宜料理‧雞胸肉》◇
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