保持炸物美味 一個人住也很方便做

【小編語】炸物料理讓很多人難以抗拒，酥脆口感令人回味無窮，但是在忙碌的日子裏，想到要在家料理就覺得麻煩，起油鍋後會導致廚房到處是油垢，只要想到需要清理就令人頭痛！所以，如果想要油炸就一次做起來當做常備菜吧！不用擔心先炸好的沒有現炸的好吃，其實冷凍炸物也可以保持美味。

什錦炸餅這道料理不太適合一次只做一兩個。自己在家料理，不但可以挑喜歡的食材組合，剛起鍋熱騰騰的酥脆口感，更是令人難以抗拒。因此，即使我一個人住，仍舊經常做什錦炸餅。

做什錦炸餅的材料份量不用特別調整，準備方便製作的份量就好。首先，做一個當天要吃、正常大小的什錦炸餅。剩下的材料就做幾個較小的炸餅，分別用保鮮膜包好之後冷凍保存。

這種冷凍什錦炸餅非常方便，只要簡單下把麵，三兩下就可以吃一碗天婦羅烏冬或天婦羅蕎麥麵。當然，也可以將炸餅加熱之後淋上醬油，就多了一道小菜。這樣的什錦炸餅因為份量小，退冰也很快。

冷凍過後的什錦炸餅，縱使味道比不上現炸的好吃，但對於一個人住的狀況來說，這種常備料理仍是非常方便好用的。

另外，大家熟悉的鮮蝦炸餅，只要加入香氣濃郁的山芹菜和山茼蒿，配色就會非常漂亮。而根據不同季節，夏天可以做蠶豆加干貝的炸餅，冬天則做黃豆和牛蒡炸餅。而我認為只要加了粟米的炸餅就很好吃，這是我最喜歡的口味。

什錦炸餅可以隨心所欲地調整食材，靈活運用，這也是這道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材？甚麼樣組合下的什錦炸餅最好吃？光是思考這些，對我而言就是一件很開心的事情了。

我家的雪櫃跟冰庫共有3個。一個是葡萄酒專用，一個是冷凍專用，一個是一般的雪櫃。即使是一個人生活，雪櫃也要選擇大容量的才好用。

做什錦炸餅時，除了當天要吃的份量之外，也會順便多做一些小炸餅冷凍起來。之後要吃，直接拿出來炸就可以了，十分方便！

身為料理研究專家的有元葉子，除了熟悉意大利菜與和食之外，最有名的就是善用大量蔬菜設計出的食譜。在居家裝飾和生活風格方面也有很多支持者，工作範圍廣泛，經常出現於雜誌、電視等媒體上，並在烹飪教室教學。《料理就從尋找食材開始》一書榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎，著作繁多。

本文摘編自《料理研究家的餐桌生活學》◇

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