茶樓點心、圍頭盆菜、客家茶粿、港式奶茶、出爐蛋撻⋯⋯致力推廣本地文化的非牟利機構「文化葫蘆」，近日啟動全新「港文化・港連結」計劃，頭炮活動以「品味道」為主題，自7月17日起在灣仔茂蘿街7號舉辦一系列展覽、導賞團和講座，為期兩周，與市民分享豐富的港式地道飲食。策展人吳文正解釋，「品味道」一語雙關：「今次活動以香港地道飲食作為主題，香港人除了注重味道之外，如何品嚐那種味道，如何注重品味，拼湊起來叫品味道。」

策展人吳文正（左一）解釋「品味道」一語雙關，除了品嚐味道外，還注重品味。（陳仲明／大紀元）
策展人吳文正（左一）解釋「品味道」一語雙關，除了品嚐味道外，還注重品味。（陳仲明／大紀元）

2010年，文化葫蘆的香港賽馬會「港文化・港創意」活動啟動，十年間走訪全港十八區，深入探究各區的文化、節慶、歷史等等，如今活動告一段落，留下了珍貴的記錄。去年文化葫蘆開始籌備「港文化・港連結」活動，邀請本地文化工作者、學生與藝術家以主題式文化研究方法，探索、整理和傳承，將中西合璧的香港美食與眾人分享。

親身體驗是創作的源泉

「品味道」展覽集結藝術家一齊參與，作品由Dyelicious染樂工房設計，利用染布製作出車仔麵檔。（陳仲明／大紀元）
「品味道」展覽集結藝術家一齊參與，作品由Dyelicious染樂工房設計，利用染布製作出車仔麵檔。（陳仲明／大紀元）

疫情下舉辦以「食」為主題的活動，對策展團隊而言無疑是一個不小的挑戰。吳文正介紹，在灣仔茂蘿街7號的多個展廳中，主要展出為期一年項目的成果，以漫畫、手工設計、圖片和食物介紹的方式展示美食。在展品設計的過程中，團隊曾帶領參與項目的藝術家、學生走訪圍村、客家族群，體驗地道的飲食文化。

吳文正分享：「是次展覽以地道飲食為題，希望以深入淺出的手法，為觀眾呈現香港這幅充滿民間味道的畫卷。我們邀請藝術家朋友和學生試從不同的飲食文化中，例如茶餐廳的一杯手沖的絲襪奶茶、中西交融的鴛鴦、出爐蛋撻，以至茶樓的點心或是街頭大牌檔，族群菜式等作為靈感的泉源，加上他們的無限創意，製作出一系列的藝術品，從而反映地道飲食深藏在每個人心中的重要記憶。這種種因素無時無刻都牽動著我們的思緒和情感。」

活動展出運用再生茶葉製成的檯凳。（陳仲明／大紀元）
活動展出運用再生茶葉製成的檯凳。（陳仲明／大紀元）

在活動過程中，他和學生們一起親身體驗美食的製作過程，他相信這一切是創作的源泉：「我們一齊走訪了客家村，觀察並體驗客家菜的製作，也走訪了圍村觀察盆菜製作，學生們透過去現場，啟發到對飲食不同的觀感，才可以製作出在地的作品來。學生們參加活動後製作了很多很好的設計和藝術。」例如客家經典美食「芋頭炆豬肉」，學生們觀察曾嫂製作的過程，並記錄食材和步驟。所有的資料記載在場刊中，參觀者不但可以了解製作過程，還可以自行回家按照食譜嘗試製作。

活動展出的港式美食微縮模型。（陳仲明／大紀元）
活動展出的港式美食微縮模型。（陳仲明／大紀元）

活動展出運用樹脂黏土製作的盆菜作品。（陳仲明／大紀元）
活動展出運用樹脂黏土製作的盆菜作品。（陳仲明／大紀元）

藝術家「十兄弟工作室Tenfingersworkshop」與HKDI設計系同學設計的盆菜微縮模型。（陳仲明／大紀元）
藝術家「十兄弟工作室Tenfingersworkshop」與HKDI設計系同學設計的盆菜微縮模型。（陳仲明／大紀元）

盆菜作為圍村傳統食物，已有數百年歷史。藝術家和學生們走訪元朗屏山，觀察屏山傳統盆菜老闆鄧聯興製作盆菜的過程。在展覽中設計出小遊戲，鼓勵參觀者按照對盆菜菜式的認知，堆疊盆菜的擺盤。

元朗屏山傳統圍村菜示範。（受訪者提供）
元朗屏山傳統圍村菜示範。（受訪者提供）

吳文正示範盆菜小遊戲。（陳仲明／大紀元）
吳文正示範盆菜小遊戲。（陳仲明／大紀元）

參觀者可以按照對盆菜菜式的認知，堆疊盆菜的擺盆。（陳仲明／大紀元）
參觀者可以按照對盆菜菜式的認知，堆疊盆菜的擺盆。（陳仲明／大紀元）

在活動開幕禮期間安排了一場趣味時裝表演，將時裝和飲食文化結合，由學生以飲食為主題設計出一系列的作品，將茶餐廳、港式小食的元素與眾人分享。

在活動開幕禮期間安排了一場趣味時裝表演，將時裝和飲食文化結合。（陳仲明／大紀元）
在活動開幕禮期間安排了一場趣味時裝表演，將時裝和飲食文化結合。（陳仲明／大紀元）

在地的飲食之旅

活動邀請了飲食專欄作家梁家權擔任導賞員，舉辦導賞團，帶領參加者走訪灣仔社區，了解當地的特色餐廳和街頭飲食文化特色，如奶茶、糯米飯、豬腸粉、三寶、燒味等等。梁家權表示：「灣仔是一個寶藏，也是香港珍貴的飲食文化重鎮。」雖然疫情下無法安排小店的試食，但會介紹一些茶餐廳的特色和港式小食背後的故事，讓參加者了解不同的民間風味，他們在活動結束後，可以自行選擇到訪感興趣的餐廳品嚐。

吳文正提到，自己早前曾在灣仔工作，常常到訪茂蘿街的豪華咖啡茶廳品下午茶，最懷念的是那杯港式奶茶，又香又滑令人回味。今次藉舉辦活動之機再次到訪並找到老闆聊天，如今小店在舊店旁開了一間分店，但對他自己而言還是更喜歡老店的裝潢：「裝潢跟20多年前相比完全沒有變過，老闆和熟客會聊天，這正正是老店的人情味，感到很親切。」在他看來，除了飲食的美味，周邊環境氣氛、人與人之間的溝通，才是茶餐廳最重要的存在，有這種人情味，方是飲食文化中最可貴的一環。

吳文正提到，自己早前曾在灣仔工作，常常到訪茂蘿街的豪華咖啡茶廳品下午茶。（陳仲明／大紀元）
吳文正提到，自己早前曾在灣仔工作，常常到訪茂蘿街的豪華咖啡茶廳品下午茶。（陳仲明／大紀元）

豪華咖啡茶廳的港式奶茶令吳文正印象深刻。（陳仲明／大紀元）
豪華咖啡茶廳的港式奶茶令吳文正印象深刻。（陳仲明／大紀元）

古諮會主席蘇彰德在展覽開幕禮上回憶，小學時他曾在灣仔讀書，特別記得在街邊買魚蛋、墨魚的經歷，在灣仔還沒有發展之前，有很多大排檔。他笑言自己「已不太記得小學老師教了些甚麼，但當時吃的碗仔翅常常在我腦海中，我仍然記得這些味道，對我來說是很重要的回憶，令我記起與灣仔的關係。」

茶樓飲茶點心文化也是今次展覽的一大重頭戲，吳文正特別邀請香港歷史博物館名譽顧問鄭寶鴻擔任「品味道」活動的嘉賓，開辦講座介紹香港地道飲食文化。鄭寶鴻介紹茶樓的背景，早期的茶樓茶居只做早茶、午市和午茶，酒家只做晚飯市和宴席。後來，酒家兼營早午茶市，茶樓亦做晚飯及夜茶。當時的茶樓集中於中、上環、西營盤及灣仔一帶。點心主要為叉燒包、蝦餃、燒賣及牛肉等，亦有以「星期美點」作號召，即多種點心的款式，每周更換一次。

文化葫蘆董事局主席吳俊雄博士總結，食物文化背後意義匪淺：「食物背後一定有手工藝，是一種藏於民間的藝術；食物背後有很多的人情，香港有些舖頭，有的餐牌三十年價錢不變，街坊的熱情不變，這是很令人感動的，一間老舖可以延續三代一路傳下去，這關乎人情；另外食物的背後一定有歷史，每一件食物背後承載著香港很多的痕跡，是一個年輪來的。」

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談到「品味道」活動的意義，吳文正認為最重要的一個部份，便是年青人用藝術手法進行「承傳」：「除了一些地道的港式小食外，還想喚起人們對傳統美食的記憶，那些即將失傳的烹飪手法，我們要讓年青一輩了解，他們透過參與我們的計劃，圍繞主題飲食文化，設計出藝術作品，在文化上可以加強大家對飲食的記憶，設計藝術也可以呈現出來。」◇

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