富含大量氨基酸的柳松菇具有獨特氣味，口感清香，入菜特別美味，烹煮方式也相當多元。如果夏季食慾不振，將蔬菜做一點變化，做一份清爽鮮甜的手捲也是不錯的選擇。
牛油果松菇加州捲
柳松菇味道清香，菇柄脆嫩爽口，沾附麵糊炸至酥脆後捲入酸甜醋飯中，再搭配富有天然油脂的牛油果，營養又健康。
食材
柳松菇1朵、牛油果（切薄片）1顆、青瓜（切條）1條、蘿蔓生菜2片、紅蘿蔔（切條）1條、海苔1張、醃漬嫩薑片適量、芝麻適量。
壽司飯
米1杯、水1杯、昆布1片、糖100g、白醋150c.c.、鹽50g。
調味料
酥炸粉（或麵粉）4大匙、美乃滋適量。
做法
昆布先刷洗過後，取鍋放入米、水（兩者比例1:1）以及昆布，放到電鍋中，外鍋倒2杯水，蒸30分鐘。
在鍋中放入醋、糖、鹽、以及「做法1」中蒸過的昆布，用小火一邊煮一邊攪拌到顆粒完全溶解，完成壽司醋。
將煮好的壽司醋分次加到蒸好的米飯中，一邊以切拌方式拌勻，一邊試味道，調成喜歡的風味，即製成壽司飯。（建議趁熱時將壽司醋拌入飯中，可加速吸收。）
將酥炸粉拌入適量的水，調製成麵糊備用。準備一鍋淺油，將柳松菇均勻沾裹麵糊後下鍋油炸，儘量炸乾一點後撈起瀝油。（麵糊沾裹厚一點，可以形成酥脆的口感。或者用手沾一點麵糊丟到油鍋中炸，即可製成麵衣。
壽司竹簾上先鋪保鮮膜，再擺上海苔片（粗糙面向上），把壽司飯均勻鋪到海苔的3/4左右後，翻面。（海苔上的飯不要鋪滿，以免捲起後米飯溢出。鋪的時候飯要鋪齊海苔兩端，捲好時厚度才會均勻。可先在手上沾一點醋水避免黏手。）
在海苔中間位置擠一條美乃滋後，放上柳松菇、紅蘿蔔條、青瓜條、薑片、蘿蔓生菜，再從下往上捲起來塑形。（一邊捲一邊壓實，做好的壽司才不易鬆開。）
接著在桌上鋪一層保鮮膜，先擺一排牛油果片，再接著放上壽司捲後，用保鮮膜捲起來。
將壽司捲切片後，再拆開保鮮膜，並撒上芝麻即完成。◇
──本文摘編自《私廚蔬食：文青主廚Jerry的風格料理，用真切蔬果滋味，醞釀三餐豐盛美好》
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