元朗錦上路萬糭鄉情 鄉村文化手藝傳承

端午糭飄香，元朗八鄉錦上路一帶村落聚居了不同的族群，圍頭人、客家人、潮州人包糭各有千秋，明愛元朗鄉郊社區發展計劃在端午前夕安排了一系列的包糭活動，過去名不見經傳的長者個個都升級為「師傅」，把自家的拿手技藝與眾分享，在歡笑中度過有意義的端午節。

明愛社工余先生認為給予街坊一個平台，去分享他們的手藝，可以促進大家互相尊重，交流和分享。（陳仲明／大紀元）

明愛社工余先生和同事們多年來在與街坊的交流中，漸漸發現了他們的傳統智慧：「我們在落區的過程中，不單是因為居民有問題，社工去幫忙，其實相反的，有些很珍貴的社區資本是他們帶來的。我們發現他們的一些傳統手藝、傳統智慧，這些城市人未必認識，我們想給他們一個平台，去分享他們的手藝。」今次「萬糭鄉情」的活動，正是藉端午節之機，邀請街坊展示不同族群的食俗，從而促進手藝的傳承。

包糭前需要準備多種材料，糯米和豆類更需要預先浸泡。（陳仲明／大紀元）

各有特色的潮州糭、圍頭糭、客家糭

潮州人芬姐分享她製作潮州糭的心得。（陳仲明／大紀元）

潮州人芬姐，在各類節慶都能「露一手」，以家鄉美食與眾人分享。潮州糭有多種不同的做法，她展示家傳「秘方」，在包糭前炒香糯米和配料，如蒜頭、香菇、蝦米、菜脯（蘿蔔乾）等，再加上浸泡過的鷹嘴豆、紅豆，混入五香粉，待變涼後便開始包糭，包糭時再加入豬肉和鹹蛋做餡料。

芬姐的潮州糭秘方是加入了家鄉的菜脯。（陳仲明／大紀元）

元崗村梁太（右）分享她們圍頭五角糭的包糭心得，客家人萍姐前來學習之餘，亦分享了她的客家糭包紮方式。（陳仲明／大紀元）

元崗村街坊梁太展示的圍頭五角糭，形態獨特，五個菱角顯得糭子更加飽滿，秘訣是在兩塊弧形重疊的竹葉上以兩枝短竹籤或牙籤固定形態，做出拱形效果。除了一般的綠豆、紅豆外，亦有雜豆糭的食法，雜豆的種類則以個人喜好而定。至於當地街坊包糭餡料的一大特色，便是加入了炒香的洋蔥頭，味道更加豐富。梁太家中仍然用傳統的柴火烚糭，每年均會製作上百隻糭與街坊鄰里分享，她表示用柴火煮的糭更軟熟美味，是一般現代高壓鍋煮的糭所無法比擬的。

圍頭五角糭的包紮方法比較講究，五個菱角顯得糭子更加飽滿，秘訣是在兩塊弧形重疊的竹葉上以兩枝短竹籤或牙籤固定形態，做出拱形效果。（陳仲明／大紀元）

元崗村當地圍頭街坊包糭餡料的一大特色，是加入了炒香的洋蔥頭，味道更加豐富。（陳仲明／大紀元）

首先鋪一層糯米到竹葉上，再鋪上一層綠豆，加上一塊肥豬肉、兩個鹹蛋黃，然後先後鋪上一層綠豆和一層糯米，將竹葉捲起，再用另外兩塊竹葉包邊，最後用鹹水草包紮糭子完成。（陳仲明／大紀元）

梁太家中仍然使用傳統柴火，以大鑊烚糭，煮出來的糭更軟熟美味，是一般現代高壓鍋無法比擬的。（陳仲明／大紀元）

前來參加「萬糭鄉情」活動的街坊萍姐，本身為客家人，她也示範了客家糭的包裹方法，相對圍頭五角糭沒有那麼講究，包出來的糭子只有四隻角，形狀較為扁平。餡料方面則與一般的糭分別不大，綠豆糭、紅豆糭等都是常見的款式。

凸顯長者手藝價值展示社區獨特文化

明愛社工余先生。（陳仲明／大紀元）

余先生觀察到，身邊的長者其實有很多的專長，以芬姐為例，她在不同的節氣都會製作不同的美食，例如新年做油角，冬至做茶粿，還有各種各樣不同的米類製品，令他大開眼界。「長者們對自己的手藝很自豪，我覺得值得給一個平台給他們，去將他們最自豪的一面去表達給這個社會聽，其實他們的手藝在這個社會是還有這個存在價值的。」

有的長輩覺得自己離社會主流很遠，不會用手機，不會上網，余先生認為他們不必自卑：「他可以真心將他從小幾十年的經驗慢慢分享出來，而這個分享過程，是有一種雀躍的。」余先生口中的「雀躍」，便是當長輩們的手藝被人欣賞時，被人尊重時，所得到的滿足感，他們慢慢就會改變自己的心態，不會覺得自己只是一個鄉村的老人家，不識字，甚麼都不會，而是變成了「師傅」，傳承給下一代獨特的文化。除此之外，元朗錦上路是一個文化多元的社區，融合了不同的族群，舉辦各類活動，其實也是增進不同族群長者的交流：「可以告訴人，原來這個地方不只是我自己的族群，還有其他的族群，每個族群有他們很多很獨特的傳統文化，裏面有一種尊重，大家互相尊重，交流和分享。」

余先生講述，平日的活動豐富多彩，不只是傳統食品的製作，還有布藝製作、用天然種植的材料去做環保的產品，過程中除了長者，還吸引了年青一輩參加。「令到搬進來的街坊，可以一起去分享，或者年青一輩可以分享到手藝，重新認識這個社區，可以加強他們之間的聯繫，產生社區歸屬感。可以認識利用大自然的資源，去豐富我們的生活！」◇