吃膩了甜味蛋糕捲嗎？來試試這一款鹹蛋糕，絕對讓你驚喜連連！拿來當早餐或下午茶，都很適合。品嚐的每一口都充滿了奶香、蛋香、青蔥香和肉鬆的鹹香，在味蕾中的甜鹹香氣，保證讓你回味無窮。
青蔥肉鬆捲
份量：39.5cm長，1捲
材料
原味蛋糕體
A 蛋黃麵糊：熱水28g、細砂糖5g、沙律油28g、低筋麵粉45g、泡打粉0.5g、蛋黃60g
B蛋白霜：蛋白110g、細砂糖45g、乾燥青蔥末適量
內餡
沙律醬適量、肉鬆適量
做法
1.將熱水、沙律油與細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。
2.加入過篩的低筋麵粉、粟米粉與泡打粉攪拌均勻。
3.再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。
4.另取一鍋，將蛋白放入鋼盆中，打至粗泡沫。
5.分次加入細砂糖。
6.將蛋白打至勾起有鳥嘴狀，即為蛋白霜。
7.取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
8.再倒回剩餘蛋白霜中，用刮刀輕輕攪拌均勻。
9.加入適量青蔥末，輕輕攪拌均勻。
10.將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。
11.用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。
12.焗爐預熱後，烤時將盤輕敲一下，再將烤盤放入上火 190℃，下火170℃的焗爐中烘烤。
13.烘烤至12分鐘時，取出烤盤調頭，再放回焗爐。
14.烘烤約6分鐘後取出，重摔一下烤盤釋出熱氣。
15.迅速脫模撕除四邊白報紙，放置網架上冷卻備用。
16.先覆蓋一張新白報紙。
17.翻面將蛋糕紙膜撕除。
18.翻回烘烤上色面，抹上薄薄的沙律醬。
19.然後在長邊先輕劃3刀。
20.均勻鋪上厚厚一層肉鬆。
21.將擀麵棍置於底部白報紙下。
22.輕輕拉起，先往下壓一下。
23.一邊捲起擀麵棍，一邊順勢將蛋糕捲起。
24.將擀麵棍往回推，讓蛋糕體更緊實。
25. 兩端扭緊，放入雪櫃冷藏約1小時定型即可。
本文摘編自《捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味》◇
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