就跟香菜一樣，擁有特殊氣味的皇帝菜讓愛的人很喜歡，討厭的人很排斥。皇帝菜多在秋冬季栽培並採收，是火鍋和鹹湯圓的配料，也可以清炒，適合減肥族群食用，並且能夠對抗秋冬活躍的病毒。
皇帝菜的營養與好處
一般來說，民眾吃到的皇帝菜可能會長得不太一樣。市面常見的皇帝菜有3種：圓葉種最多，其葉片大、葉肉厚，葉緣缺刻少；裂葉種葉緣缺刻深，且葉片瘦長；匙葉種則是因葉緣向內側捲縮，形狀像湯匙而得名。
無論是哪一種皇帝菜，其營養成份都相差不大。據台灣食藥署食品營養成份資料庫，100克的皇帝菜，熱量僅有13大卡，含1.6克膳食纖維、362毫克的鉀、4,388國際單位的維他命A，以及鈣、鎂、鐵等礦物質。
食用皇帝菜的好處如下：
提供飽足感，減少油脂吸收
可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱表示，皇帝菜含水量高且烹煮後會縮水，100克皇帝菜煮熟後可能剩不到半碗，很容易吃下，輕鬆補充到豐富的膳食纖維。
由於具熱量低、水份多和纖維豐富等特點，皇帝菜適合減肥族群食用。膳食纖維的好處是能提供飽足感，以及減少小腸壁接觸油脂的面積，降低身體對油脂的吸收。例如，客家鹹湯圓的湯汁較油膩，作為配菜的皇帝菜可發揮減油作用。
調控血壓
皇帝菜屬於含鉀量高的蔬菜，鉀有助調控血壓，保護心血管。鉀也能幫助平衡體內的電解質，減少水腫發生。
現代人常吃外食與加工食品，容易攝取過多的鹽。例如火鍋湯頭偏鹹，火鍋食材中也不乏加工食品，再加上重口味的沾醬，鈉含量很高。搭配高鉀蔬菜，有助排出多餘的鈉。需要限鉀的腎臟病患者則建議將皇帝菜汆燙過再撈出食用，讓鉀流到水裏。
增強呼吸道抵抗力
皇帝菜含有大量維他命 A，有利於增強上皮組織（包括呼吸道、眼睛黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，對視力、皮膚、氣管都有益處。
黃苡菱解釋，秋冬時病毒較活躍，若皮膚和黏膜維持較完整的狀態，就不容易被傳染感冒。因此，皇帝菜可作為秋冬保健氣管的食材。
購買皇帝菜注意三點
皇帝菜怕潮濕和擠壓，台灣農委會建議民眾購買時要注意3點：
1.葉面完整，無破損。
2.葉面有粉質狀，葉肉肥厚鮮綠。
3.無枯萎的黃葉，無水傷腐爛者為佳。
黃苡菱提醒，皇帝菜容易殘留農藥，因此清洗很重要。須用流水慢速沖洗每片葉子，尤其是根部處。如果可以，直接購買有機的皇帝菜更好。另外，皇帝菜不耐貯藏，買來後應儘速吃完。
皇帝菜怎麼吃?
皇帝菜有著獨特的香氣，簡單烹煮和調味就很好吃。
減肥火鍋
冷天適合吃火鍋，平常煮火鍋時，往往搭配的深綠色蔬菜都比較少，因此可將皇帝菜作為選項之一。
火鍋食材
包含皇帝菜在內的大量葉菜，以及菇類、魚肉、海鮮、豆腐。
蘸醬材料
和風醬油或柚子醬油，搭配蘿蔔泥或是蔥、蒜、辣椒等原型辛香料。
減肥的民眾最好不點魚餃、百頁豆腐等加工食品，也不要選油脂多的紅肉。另外，為控制鹽份的攝取，避免水腫，黃苡菱也建議將湯頭換成白開水或不喝湯，並避開豆瓣醬、辣椒醬及沙茶醬等加工醬料。
黑麻油炒皇帝菜
皇帝菜清炒就很美味，加入黑麻油拌炒更能增添香氣。
材料
皇帝菜、老薑、黑麻油。
做法
1.老薑洗淨切絲、皇帝菜洗淨切段。
2.熱鍋後，倒入黑麻油爆香老薑，再加入皇帝菜拌炒至熟。
冬天怕冷的人，炒皇帝菜時記得加入黑麻油和薑，有助驅除體內寒氣。烹調時的重點是麻油爆香時，火不能太大，避免黑麻油苦掉。如果對控制火候沒把握，可先以1茶匙的一般食用油爆香，加入皇帝菜時，再倒入1湯匙的黑麻油拌炒。◇
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