私房菜大廚阿達一連十星期，精心設計各國美食餐單，儘量以當地食材，依照當地食譜炮製地道美食。第五站阿達帶大家到馬來西亞，品嚐三道精選菜式，感受濃濃的馬來風情。

肉骨茶

來到馬來西亞不可不試肉骨茶，肉骨茶是一種口味濃郁的排骨藥材湯，雖然名稱中有「茶」字，但它其實不是茶。談到「肉骨茶」的來歷，有不同的傳說。

其中一個傳說是，過去華人初到南洋創業的時候，生活條件不好，不適應南洋濕熱的氣候，所以很多人就得了風濕痛。當時人們為了醫好身體，所以天天煮藥，但忌諱說「藥」就以「茶」代稱。有一天，有個工人一次偶然煮藥時有一條豬骨掉入「茶湯」，結果發現這個湯喝起來非常的香濃，別具風味，就這樣經過不斷演化，就成了當地著名的美食了。

「肉骨茶」藥膳湯底的材料十分豐富，包括熟地、黨參、玉竹、杞子、芎藭、當歸等可以滋養、祛濕補血的藥材，湯中融合了八角、甘草、竹蔗、蒜頭等香料，味道香濃，吃完後出一身汗，可以降溫祛濕，人自然舒暢很多。肉骨茶的最佳拍檔——油炸鬼、豆卜，當然不能少。

香濃海鮮喇沙湯

馬來料理的經典食物少不了喇沙湯，海鮮喇沙湯用上大量海鮮烹製而成的海鮮湯底，加上自己炒的喇沙醬（大量花生碎、花生醬及南洋香料），加入魚露及椰漿做成香濃喇沙湯。

海鮮方面也十分足料，包括紐西蘭青口、卜卜蜆、韓國大蜆、礸石蜆、九節蝦，加上豆卜、芽菜，主食則加上米線及油麵，小小一碗有著大大心意，集齊香、滑、濃、鮮及飽腹感。

香濃海鮮喇沙湯。
香濃海鮮喇沙湯。

加多加多沙律

源自印尼的加多加多沙律（Gado-gado）在馬來西亞也很流行，製作方式不難。有興趣的朋友可以購買如下材料製作。

將芽菜、豆角、薯仔、椰菜花、甘筍絲、椰菜絲及豆乾，先焯熟後泡冰水降溫；

所有食材瀝乾水後撈勻，灑上花生碎及龍蝦片、木薯粉；

佐以由沙嗲、辣椒、花生醬、花生碎、青檸汁、紅糖及椰奶拌成的醬汁，加多加多沙律就完成了。

加多加多沙律在清新中帶有濃厚的花生醬及椰子風味，帶出簡單的蔬菜的甜，而且多種口感及有豐富膳食纖維素，十分飽足。

加多加多沙律。
加多加多沙律。

（以上資料由阿達提供）

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇

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