脂肪不是我們的敵人。低脂或零脂的飲食反倒讓我們變更胖。
低脂或零脂飲食還把脂肪醜化為食物中的怪獸。請丟掉這種錯誤的想法，然後改用這個新座右銘：脂肪又健康又美味！
好脂肪幫你增免疫力、維持健康神經功能
優質脂肪能維持健全的免疫系統、製造荷爾蒙、強化細胞壁、潤滑關節、保護器官、維持健康的神經系統和腦部功能。
請記住這點：缺乏優質脂肪可沒辦法變聰明。想要腦部以高效能的方式順暢運作，脂肪的質與量是關鍵。
劣質脂肪儘量別吃
劣質脂肪，像是飽和脂肪、部份氫化脂肪或反式脂肪，是美臀和健康的大敵。若你不想動脈硬化或在大腿上長出橘皮組織，請遠離劣質脂肪、炸油和偽脂肪。
如果你檢查一下加工產品的成份表，你會發現幾乎每一樣都含有部份「氫化植物油」，連冷凍披薩也不例外。植物油？這應該算優質油品吧？你錯了。植物油若是在高溫和高壓下經過繁複的加工程序，會變成部份氫化的形式，也就是變成所謂的反式脂肪，這是屬於劣質脂肪。
反式脂肪製造過程中，原本的結構會被扭曲成連身體都無法辨識的型態。這類分子會引起發炎、損壞心血管系統，並阻礙肝臟、腎臟和腸道的運作。紐約市在2006年就開始禁止餐廳使用反式脂肪。
所以，遠離起酥油（反式脂肪的別名）、市售烹調油噴霧劑和其它經過高度加工的植物油，像玉米油、芥花油和花生油等，這些油品全會擾亂內在系統。
用於生吃、烹調的好油脂
當個義大利人吧！下次吃蔬菜時，搭配一點有機冷壓的初榨橄欖油。其它好油還包括亞麻仁籽油、大麻籽油、核桃油等等。這幾種油都富含健康的omega-3脂肪酸，有幫助增強記憶力、降低發炎等優點。
至於烹調用油，則應選擇橄欖油（用於低溫烹調）、芝麻油、葡萄籽油和椰子油。雖然椰子油算是飽和脂肪，但適量的椰子油對健康幫助甚大，許多椰子油都經過部份氫化的程序，所以才會變得惡名昭彰。原始天然的椰子油不但美味，而且又有療效，椰子油有50%的月桂酸，和母奶裏的成份一樣，都能增進免疫力。
泰國幼椰子的果肉也很棒，富含優質脂肪和各種養份，椰子水也含有充份的電解質。椰子含有抗病毒和抗黴菌的特質，且能加快新陳代謝。你可以在果昔中加點椰子水，不僅更營養，還會有完全不同的風味感受。
整理自《90%的疾病都能逆轉‧全食物救命奇蹟》柿子文化出版◇
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