在家品嚐好咖啡 認識不同的沖泡方法（上）

談到品嚐一杯好咖啡，每個人都有自己偏愛的咖啡風味和咖啡店，但受到疫情影響，你可能需要減少去咖啡廳的機會。因此，這種時候，了解要如何在家中泡出一杯好咖啡變得非常重要！

煮熟的乾豆比罐裝豆具有更好的口感，那麼，哪種沖泡咖啡的方法最好呢？簡而言之，只要是符合你的口味和喜好的都是好咖啡。無論採用哪一種沖泡方法，請記得採用新鮮完整的咖啡豆，加上一台優質的研磨機，研磨出最佳粗細的咖啡以配合你喜愛的沖泡方式。至於咖啡與水的比例，一般準則是1:17，即每1公克（g）咖啡加17毫升（ml）的水（建議可用電子秤量測）。咖啡粉的粗細度、水溫、萃取時間（浸泡時間）長短都會影響咖啡的味道，掌握好這3個關鍵，用任何一種沖泡方法都能泡出好喝的咖啡。以下介紹不同的沖泡方法，希望大家在家也能輕鬆喝到自己喜歡的咖啡。

●Chemex手沖壺

Chemex手沖壺是1941年由德國化學博士Peter J. Schlumbohm所發明，濾杯與分享壺皆是用玻璃製作，且為一體成型，配上木製防燙握把和皮繩，造型典雅流暢。這種手沖壺有它的專用濾紙，比一般的濾紙重20%～30%，可以調節注水速度，並濾出所有的沉澱物。Chemex手沖壺至今已有將近80年的歷史，仍是許多咖啡鑒賞家必買的經典設計。

手沖咖啡是古老的沖泡法，沖泡出來的咖啡口感平順。

由德國博士發明的Chemex手沖壺，造型典雅流暢。

沖泡方法

將Chemex手沖壺的專用濾紙折好放入壺嘴中，讓濾紙和壺口四壁貼合。注入熱水洗紙並預熱杯子，再將水倒掉，然後加入研磨好的咖啡粉。由中心順時針轉圈慢慢注入熱水，燜蒸後攪拌，這個過程約30秒。之後再以繞圈方式注入熱水，使咖啡均勻浸潤，直到所需的水量。

．研磨類型：中度研磨

．水的溫度：90℃左右

．浸泡時間：4～5分鐘

．成品口感：明亮、純淨

●手沖咖啡

手沖咖啡（Pour Over）是古老的沖泡法，一個手沖壺搭配濾杯和濾紙，在濾紙中加入研磨過的咖啡粉，就能在家沖泡出濃度、溫度適當，並且保留原始風味的咖啡。

沖泡方法

濾杯鋪上濾紙置於杯子或咖啡壺上。手沖壺裝熱水先洗紙（浸溼濾紙去除紙味，也讓濾紙與濾杯密合）和預熱杯子，再將水倒掉。將研磨好的咖啡放入濾杯中，然後注入熱水浸潤咖啡，等待30秒燜蒸（Bloom），再持續以繞圈的方式注入熱水均勻浸潤咖啡直到所需的量。

．研磨粗細：中度研磨

．水的溫度：95℃左右

．浸泡時間：3～4分鐘

．成品口感：細膩、平順

●法式濾壓壺

法式濾壓壺（French Press）又稱法壓壺，是最傳統的沖泡咖啡方法，這種沖泡法方便、簡單且成本最低，即使是剛入門的新手也能快速地沖出一杯好喝的咖啡。如果你愛喝咖啡又沒有時間沖泡，或者家裏沒有咖啡機，就可以採用這個方法。

用法式濾壓壺沖泡咖啡，方便簡單且成本較低。

沖泡方法

先用熱水預熱法壓壺和杯子，將研磨好的咖啡倒入壺中，再倒入適當溫度的熱水快速攪拌，先浸泡4分鐘，並於5～7分鐘時慢慢按下柱塞，將咖啡渣與咖啡分離，倒出咖啡至杯中後儘快飲用，也可以將咖啡倒入另外的水瓶以免浸泡太久變苦澀。

．研磨粗細：粗研磨（粗鹽大小）

．水的溫度：90℃左右（即煮沸的熱水放涼30秒）

．浸泡時間：約4分鐘（時間越長，味道愈濃，酸度愈重）

．成品口感：濃郁、豐富

●愛樂壓

愛樂壓（Aero Press）是2005年新發明的咖啡沖泡法。由壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份組成，搭配濾紙或金屬濾網使用。這種咖啡壺為塑膠材質，重量輕又耐用，方便旅行時攜帶。沖泡方法也相當平易近人，只要熱水準備好，按下活塞壓筒，大約 60 秒就可以泡好一杯咖啡。因為方法簡單，又可變化多種不同的沖法，產生不同風味的咖啡，有人戲稱其為咖啡師的玩具。