茶人、茶家很注重茶的品味和整體藝術氛圍，有形的茶器—茶壺、茶盞等，是茶文化藝術的精華環節，讓許許多多醉心茶藝的人愛不釋手。回顧一下宋代的茶文化，「茶盞」更是點茶藝術中不能缺失的一環。北宋徽宗年間，精緻的「點茶」文化發展到了極致，這其中，建盞[1]也扮演著畫龍點睛的角色。
鬥茶遊戲伴茶盞美學
採茶季一到，「鬥茶」試新茶遊戲普及在兩宋文人雅士、林下雄豪和市井之間。鬥茶是以點茶功夫為底子的茶技與茶藝的完美結合，點出好「茶花」久久咬盞不散是贏得遊戲的關鍵，能襯托茶花的好茶盞，就在飲茶器中一枝獨秀。宋徽宗《大觀茶論》有關於好茶盞的論述，宋代茶畫中也能看到有關茶盞的形貌變化。
兩宋的鬥茶遊戲如何影響茶器的製作與選用美學呢？
按照鬥茶比評的要點，點出來的茶花以白色「雪濤」最是上選，故而深色的茶盞最能對比襯托出美好的茶花來；還有茶花越厚、咬盞時間越長越好，那麼就要講究茶盞的寬度和坡度，甚麼樣的茶盞最適宜呢？
《大觀茶論》這麼說：「底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂……盞惟熱則茶發立耐久。」這其中點出了適合於點茶的好茶盞的要點：一是茶盞要深而微寬，才不會在運轉茶筅擊拂茶花時礙手礙腳的，或是讓茶花旋出茶盞外，才能讓茶花（茶乳）發立；二是茶盞蓄熱性良好的話，可以讓茶花發立耐久不散。
茶畫中的茶盞
依照這樣的標準來選擇點茶鬥茶的茶盞，結果是哪一種茶盞勝出呢？我們來看看宋徽宗《文會圖》中使用的茶盞。
宋徽宗非常好茶，撰寫了《大觀茶論》，講究茶學，倡導茶藝，在宮中君臣聚會中，常舉行茶宴，親手點茶，帶動宋朝的點茶文化達到高峰。《延福宮曲宴記》就描述徽宗時一場宮廷茶事：
「宣和二年十二月癸巳，召宰執、親王、學士曲宴於延福宮。命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如踈星淡月。」
宋徽宗本人的《文會圖》留下宋朝君臣樂茶的佐證。這裏來看本文的主角兒——茶盞，我們看到作茶的茶几上擺的茶盞是青黑色的，這是主人—宋徽宗愛尚的最適於賞雪濤茶花的茶盞。為何用黑釉盞？這茶盞出於何名？
《大觀茶論》中說：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶採色也。」這裏說的青黑色（也稱紺色）、玉兔毫條紋的青黑茶盞就是「建盞」─建州（福建）建窯的茶器。
建盞，宋代茶盞的代表
宋徽宗為何投給「建盞」最熾熱的眼光？就在於建盞「燠發茶採色」，它厚厚的盞壁蓄熱佳容易發茶，青黑色能夠突襯茶花的顏色。清代朱琰《陶說‧卷五‧說器中》說明：「宋人又尚建安黑盞（*建盞），不取白者，大抵宜於鬥試耳（*適宜鬥茶，容易試出水腳浮現的時間）。」
北宋的貢茶區北苑在建州，建窯也在建州，建人謂鬥茶為茗戰。宋朝的鬥茶時尚，就以建州的茶文化為核心發展出來。建窯的建盞是專為鬥茶的技藝設計出來的茶盞。建盞和鬥茶文化相牽相繫，共同寫下北宋鼎盛的鬥茶史。
建盞是宋代茶盞的代表，也是宋代燒製最多的茶盞，從民間、官府到皇室御用都有它的身影。在現代考古挖掘中，出土了不少帶有「供御」、「進琖」（「進盞」）和「官」字的碗底款標，也有佛、道教界或隱士使用的款識，它們佐證了宋代點茶文化深入宮中、民間和界外修行人的生活中。
建盞神品窯變盞，美結瞬間 ，妙在天成
以現代人的語言來說，以黑釉為基底的建盞是宋代最知名的「鬥茶神器」。黑釉建盞樸實無華，美在自然，還有一些窯變盞，瞬間凝結的窯變紋路，妙在天成，受到注目。這些建盞的窯變盞天然秀出的風采，和宋代崇尚自然美學的宇宙觀相契合，緊緊吸引著茶家、文人雅士的藝術心靈。
兔毫盞
宋徽宗說的「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」就是指窯變的「兔毫盞」，它是在青黑的釉彩上展現出兔毫一般千絲萬縷的柔絲紋，更像是十方迸射的靈光，凝凍於瞬間，成為永恆的神采。兔毫的顏色以棕兔毫較多，還有金兔毫、銀兔毫、藍兔毫等；兔毫紋從盞口縱貫整個盞壁，直達盞底是其中的珍品 。
鷓鴣斑
建盞除了兔毫盞，還有盛名的「鷓鴣斑」，也稱「滴珠」，日本稱「油滴天目」（看→日本九州博物館「油滴天目」），形容建盞燒製過程中窯變產出密集的白色滴珠狀、油滴狀的斑紋，宛如鷓鴣胸羽的斑點。清人程哲《窯器說》：「滴珠大者真」。這是燒製過程中自然產生的「毫變盞」，不是二次加工製造的，個個都是唯一的，帶著天然本色。如果放大來看，一個滴珠宛然是一個世界，一個又一個攢集的世界形成無窮無盡的宇宙天體一般。現有傳世品非常稀少。[2]
從建盞開始產造的時代，毫變盞的鷓鴣斑就是被追捧的珍品。宋朝當時茶家、文人雅士間愛好變窯茶盞的時尚，反映了當代崇尚自然、天然的美學眼光：
「閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之。」見北宋初年陶榖《清異錄》。
「鷓鴣斑」之名，載著它美妙天成的風采，從宋代以來一直在詩詞中流連，顯現了它秀出的藝術風韻。例如名詞人秦觀這麼唱：
「纖纖捧，香泉濺乳，金縷鷓鴣斑。」
看那人小心翼翼捧著建盞盛著的茶乳，在輕巧合節的一舉一動中，生活的雜質都析離了，只留下纖美和茶香。
曜變盞
建盞還有一種珍稀極品的窯變盞，日本稱「曜變盞」，可惜目前在中土、在台灣都沒有存留了。在南宋時從日本入中土的禪僧帶回去的「曜變盞」，至今完好流傳下來三個，都被指定為國寶級的寶物。
「曜變盞」是黑釉窯變後的異彩奇珍，茶盞上凝結了不規則的圓圈紋彩，耀如天宇中的群星，其周圍煥發出星辰般的幽光，尤其在光線的照射下，可能幻化出金銀藍等多彩光芒。日本十六世紀的古籍，介紹收藏鑑賞中國繪畫藝品的專書—《君台觀左右帳記》描述「曜變」是「建盞內無上之品」。
建盞的「毫變盞」稀有，美在自然天成的奇趣，妙在可遇不可求的變化。淡淡然黑釉中一瞬間停駐的絢爛帶給人驚喜，凝視絢爛幽光，若浮現於玄冥之表、又歸於虛無中，留給生命慧悟的時空。建盞，留下北宋末到南宋初期飲茶美學的一道千變萬化的霞光。
後話
「建盞」到底風光多少年？清代以來，在建窯窯址就發現了兔毫盞，其底部刻印著「供御」、「進琖」字樣。一九六零年，建窯盧花坪窯址發掘出許多刻有「供御」、「進琖」的盞底殘片、墊片（燒製時用），進一步證實「建盞」在宋朝進貢皇帝御用的事實。以「琖」替代「盞」字，表示了這些陶土燒出來的茶盞，如同玉璧一般珍貴。這些「供御」、「進琖」字樣的殘片，和帶著銘文的出土器物，從北宋中晚期到南宋中晚期的窯址中都有發現。
可惜，建盞的技藝已經失傳好幾百年，為何會失傳呢？耐人尋味！可能一代有一代配享的美，那一代人思想中的敬意、文化的高度必須達到一定的水準，上天才會展開那一層次的美給人欣賞吧！宋代人對鬥茶遊戲、對點茶的熱誠與誠敬，精神高度上達天視，所以就配享了建盞的美。
如今，鬥茶文化留下歷史餘味附在少數流傳的建盞上讓人回味，喚起人們的追想……中華民族的茶，有著這麼豐沛的自然美醞，讓人一窺自然天成的絢爛美妙，喚起人敬天的心。
[1]「建窯」是中國著名的古窯之一。清代《景德鎮陶錄．卷七》：建窯「古建州窯也，出宋代，為今之建寧府建陽縣，始於建安後遷建陽」。古建窯遺址位於今福建省建陽縣水吉鎮。
[2]二零一六年秋天，佳士得紐約亞洲藝術周曾拍出一隻南宋「油滴天目」，一千多萬美金的成交創歷史天價（相當接近四億台幣，八千萬人民幣）！◇
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