過了氣候變化莫測的春季，馬上就要迎來熱情的夏天。這次要介紹大家非常適合夏天食用的泰北酸辣美味！
生活在天氣炎熱的泰國，必須經常在高溫的環境裏活動，人們常常因為悶熱難耐而沒有食慾。這種時候就必須吃一些酸辣的食物來打開味蕾，所以辣椒、檸檬這兩個調味食材絕不可少！
在泰國生活了30年的蘇建凱，與太太在台中開設了一家風味獨特的泰式餐館，來自泰國的主廚媽媽，製作的泰式料理和一般餐館有所不同。餐廳中雖然也提供常見的泰式料理（例如打拋豬肉、咖喱雞），但主要是以泰北的麵食為主，主廚媽媽還推薦大家一定要試試看地道的酸辣口味——河粉清湯麵，以及加了香濃椰奶的酸辣濃湯。
為了呈現泰北麵食的異國風味，主廚媽媽會用豬大骨熬製高湯，還從泰國進口了當地的調味醬汁，包含泰式的魚露和醬油都選用濃度高、風味佳的產品。另外，她也自己製作特調的辣椒醬，添加在湯麵中讓湯頭更鮮甜可口。而最讓客人稱奇的是湯麵中的咖喱葉，這特殊的香料凸顯了異國料理的神秘滋味。
在中共病毒（武漢肺炎）疫情還未和緩的時期，雖然我們無法前往泰國挑戰道地的泰國美味。那麼就請泰國媽媽為我們介紹幾道泰式湯麵的製作方法，保證也能讓人大呼過癮！
打拋豬肉飯
食材
豬絞肉 300克、蒜頭3瓣、辣椒2根、羅勒適量、泰國醬油2大匙、魚露2 大匙、檸檬汁1 匙、糖適量、白飯1碗、洋蔥適量。
做法
１．打拋醬汁製作：將醬油、魚露、檸檬汁按照比例調和均勻，糖的量自行斟酌（鹹度與甜度是視個人喜好調整）。
２．蒜頭、辣椒、洋蔥切成細末，羅勒洗淨備用。
３．起油鍋，油熱後下絞肉，炒到絞肉變色，再下洋蔥末炒到微軟，再下蒜末、辣椒末，炒出香味，最後才下調好的打拋醬汁，拌勻後再加入羅勒翻炒一下，淋在白飯上即可。
小叮嚀
「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）是狀似羅勒的辛香料，氣味更加濃烈辛嗆，平常並不容易買到，可以用羅勒代替，但味道仍有差異。喜歡打拋葉香氣的人可用「打拋醬」來取代。
酸辣清湯麵
食材
特調辣椒醬1小匙、細河粉100克、豬大骨湯適量、魚露、檸檬汁少許、豬扒薄片6片、小貢丸3顆、咖喱葉一片（撕成小片），芫荽少許。
做法
１．細河粉先用溫水泡軟後燙熟，放入湯碗中備用。
２．豬扒薄片、小貢丸用滾水燙熟備用。
３．起鍋入豬大骨湯，湯滾後放入特調辣椒醬拌勻，再用魚露、檸檬汁調味。
４．調味好的大骨湯趁熱倒入備好河粉的湯碗中，再放入煮熟的小貢丸、豬扒薄片，最後放上咖喱碎葉、芫荽增加香氣。
小叮嚀
咖喱葉片除了柑橘氣息，還有一股難以確切形容的氣味，有點苦也有點甜，有著檸檬香茅般的強烈香氣。
酸辣海鮮濃湯麵
食材
特調辣椒醬1小匙、椰奶1大匙、細河粉100克、豬大骨湯適量、草蝦 2 隻（去殼）、蛤蠣3顆，花枝、魷魚塊適量、小貢丸1顆、香茅1枝、咖喱葉1片（撕碎片）、芫荽、魚露、檸檬汁少許。
做法
１．細河粉先用溫水泡軟後燙熟，放入湯碗中備用。
２．草蝦、蛤蠣、花枝、魷魚、小貢丸先入熱水鍋中燙熟，再放入備好河粉的湯碗中。
３．將大骨高湯煮滾後，放入香茅略煮，再加入特調辣椒醬、椰奶，用魚露、檸檬汁調味後，趁熱倒入河粉的湯碗中。
４．最後用咖喱葉、芫荽增加風味即可。
製作特調辣椒醬
做法
適量的朝天椒洗好後瀝乾，切成細末，放入蒜頭碎混合均勻，再入少許鹽巴、白糖調味，入油鍋小火慢炒至熟，放涼後裝瓶，放在雪櫃泠藏，隨時都可以使用。◇
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