特色小店以良知扛起社會責任 抗餐飲業市道低迷

在武漢肺炎疫情籠罩下，本港餐飲業、零售業市道低迷，甚至出現倒閉危機。過去習慣了光顧連鎖餐廳的客人，因政見、健康等原因開始留意身邊的一些餐飲小店，開始欣賞小店的特色。一些小店也自願承擔社會責任，贈送口罩、搓手液等防疫物資給有需要的人士，出售不加價的防疫物資。小店的經營在大環境下雖然艱難，但其特色漸漸被人們挖掘，營造出全新的商業文化。

到訪火炭的一間特色Café與老闆Kevin聊天，近幾個月，小店因緊貼時勢舉辦一系列活動而被更多人認識。Kevin說：「過去人們習慣去大型連鎖餐廳，覺得小餐廳很多不順眼，不專業。以前有很多不包容，用連鎖店的標準去看小店。我們雖然提供不到連鎖店那麼專業、快速的服務，但是我們可以給你們每間店舖的個性、每間店舖的不同、每間店舖的驚喜。這就是以前人們沒有注意的。」

去年12月，「李漢港楷」小型展覽在Fooody舉行，這間懷舊風格的Café加上各類復古招牌和廣告，每個角落都能找到驚喜。（陳仲明／大紀元）

創辦復古有風格Café

Kevin是多間特色Café的創辦人，其中一間位於火炭的GLOs Cafe by fooody伙食工業，主打復古懷舊風。初識這間小店，緣於朋友推薦在那裏舉行的「李漢港楷」小型展覽，這間懷舊風格的Café加上各類復古招牌和廣告，每個角落都能找到驚喜。例如在80年代理髮店的裝潢部份，便張貼了一張髮型設計的價目表，也是展覽的其中一部份。

在80年代理髮店的裝潢部份，張貼了一張髮型設計的價目表，也是「李漢港楷」展覽的其中一部份。（曾蓮／大紀元）

具有懷舊風格的Café宛如一間小型博物館。（陳仲明／大紀元）

在Café坐下，會發現每張椅子都不一樣，原來這些椅子都是五六十年代的產物，由老闆Kevin四處蒐集而來。問及Kevin舊物的特色，他直言當年的設計是從用家的角度出發：「過去的設計主要將耐用、漂亮放在首位，從人體工學角度出發，很好坐。現在的生產比較注重成本，考慮生產是否方便，以大量生產為主，比較倒模式，反而沒有以前那些設計那麼有啟發性。」

在Café坐下，會發現每張椅子都不一樣，原來這些椅子都是五六十年代的產物。（陳仲明／大紀元）

店內的轉盤電話仍在使用中，如今店舖的聯絡都依靠這部電話。（陳仲明／大紀元）

店內的轉盤電話、打字機都仍然「在生」，Kevin非常喜歡店內的轉盤電話，如今店舖的聯絡都依靠這部電話，他認為幾十年前的電話仍能正常使用，似乎是對當前手機的一個諷刺：「你現在用5年前的iPhone都會被人嘲笑，70年代電話到現在都可以用，你會思考社會是否需要那麼多科技垃圾。」

古舊的打字機也依舊可以投入使用。（陳仲明／大紀元）

在餐廳的檯面，也能找到舊式衣車，甚至可以掃描桌面的二維碼了解其中的故事。（陳仲明／大紀元）

主打台灣入口食材的台式美食

主打台式美食的Café源自Kevin的個人喜好，在2013年開店時，店舖周邊的台灣美食不多，喜歡台式食物的他希望製作地道的台式美食，於是四處尋覓適合的食材，堅持食材從台灣入口。

主打台式美食的Café源自Kevin的個人喜好，主要食材都從台灣入口。（陳仲明／大紀元）

店內每一份菜式都是由Kevin落手落腳設計，並不斷嘗試新的菜式，甚至麵需要煮多少分鐘都有一定的標準。（陳仲明／大紀元）

店內每一份菜式都是由Kevin落手落腳設計，並不斷嘗試新的菜式。他表示，自己從不會到會也經歷過一段辛苦的過程，下多少調味料、麵要煮多少分鐘，都經過自己的親手試驗。他提及，小店的製作雖然沒有連鎖餐飲店的食物那麼快速、專業，但其中的用心希望客人能夠體會，也盼望客人能夠包容其中的不完美。對於Kevin而言，客人的每個評價都彌足珍貴，希望自己欣賞的食物能與眾人共享。

多元文化活動與社會責任

Café的空間比一般市區的咖啡廳大，有三千呎的活動空間，滿腦子都是新想法的Kevin於是運用店內空間，自Café開業以來，持續舉辦不同的文化活動，如音樂會、演唱會、話劇、文化交流會、工作坊等等，吸納了不少年青人參與。去年主打旅遊主題的文化節，如北韓、西班牙、意大利旅遊等等，根據當月不同的話題，Café的裝潢設計、食物和售賣的產品，都會配合不同的主題呈現。除了物質層面外，Kevin認為精神層面的分享也很重要，因此在旅遊主題活動月期間，也舉辦了一系列講座，與客人探討該地區的文化、社會問題等。

自去年六月開始，「反送中」社會運動越演越烈，社會上也有不同的聲音。Kevin觀察到人們所關注的話題及對各類社會資訊的渴望，於是因應社會的需求，邀請不同政治光譜的學者、政治評論員、議員等前來Café擔任講座、研討會嘉賓，鼓勵不同政見的人前來分享自己的看法。Kevin說：「大家突然感覺到知識『肚餓』，對知識缺乏的時候，我希望能夠盡量給大家補充，大家能聽得全面一些，得到不同層面的資訊。」在坊間很少去深入討論的話題，Kevin希望藉此平台讓客人能夠暢所欲言。