在法國飲食文化中，葡萄酒是不可或缺的元素之一，然而許多人聽聞葡萄酒，心中總浮現深奧的距離感。這次就讓法國文化專家林棋凡博士，與讀者分享挑酒、品酒與美食搭配的秘訣，帶領讀者通過簡單流程，循序漸進走入葡萄酒的品酩世界。
林棋凡博士旅居法國十多年，笑稱自己已是半個法國人。
法國文化專家──林棋凡
旅居法國十多年
現任：財團法人中法文化教育基金會-副行政總裁
法國旅遊發展署-法國旅遊國際顧問
法國國立巴黎第七大學-觀光管理博士
國際旅館金鑰匙組織-國際榮譽會員
英國皇室管家服務-培訓師
初入門 如何挑對好酒
對於新手初嚐葡萄酒，避免「誤踩地雷」買到劣質酒，林棋凡分享消費者可從3個面向挑選：
看價格、 辨酒標
如何挑選一瓶好酒？林棋凡笑說，真正的葡萄酒專家會回答「見仁見智。」只要自己喜歡就是好酒。消費者可以先檢查酒標，年份、產區與容量是否標示清楚，有些甚至字母都拼錯。而如果買到超級便宜的酒不要高興，很有可能是假酒。
找可信賴與公正的通路商
挑選時，找市場上具有公信力的通路商，因為大公司都有品管機制，每批產品進貨都需檢驗報告。到通路購買時，可以請對方介紹酒的特色、產區、適合搭配的餐點等。
挑選獲獎金牌
入門者可優先考慮獲獎的葡萄酒，雖然金牌不一定是最好的酒，但對於新手而言，是容易上手的購買準則。由於獲獎等級有分地區型、國家型與國際型，消費者可評估獎項等級與價格，再挑選自己可接受的美酒。
葡萄酒不同風味的秘密：風土條件（Terroir）
若要更深入探討葡萄酒，一定會提到當地的「風土條件」。法國早在70年前就開始實行原物料的原產地認證（簡稱AOC），當地的風土條件，包含日照、季風、氣溫、濕度、土壤、水文系統、釀酒方式等，都影響著一瓶葡萄酒風味，其浪漫之美也在於每一口啜飲，都是品酩當地自然環境與人文歷史。
法式品酒六部曲
舉杯輕碰，高腳杯中的葡萄酒，是分享愉悅的社交魔法。談到葡萄酒品酩，首先對葡萄酒的種類和產區有個初步認識。葡萄酒基本分為4種：紅酒、白酒、香檳和粉紅酒（紅酒的前身，葡萄皮發酵一半時就停止發酵）。
葡萄酒產區則有新世界與舊世界之分，所謂舊世界是指法國、意大利、西班牙、英國等歐洲產區，為最原始的葡萄栽種與釀造國家。新世界是來自美國、澳洲、南美洲、南非等國家，16世紀後才開始釀酒事業，主要技術多半從舊世界而來。
以下讓我們來揭開法國人品酒的六部曲：
醒酒
法國人認為葡萄酒是活的，紅酒開瓶後，先別急著喝，通過「醒酒」讓葡萄酒從沉睡中甦醒。將酒倒入醒酒器（為下方瓶身寬、酒口窄的容器），使酒液最大面積接觸氧氣，加速香氣綻放與軟化丹寧，喝起來會更溫和順口。
看色
從色澤可以了解酒的年齡。從底端舉起酒杯，放在陽光或燈光下，輕輕轉動杯子觀察色澤。如果顏色透澈，代表酒體輕薄，屬於比較年輕的酒。如果酒體濃稠，光線難透出，代表陳年時間較久，味道也相對濃厚。
聞香
酒的香味很多元，鼻子湊近杯中聞香，可能聞到岩石、泥土、煙燻、花香、蜜、水果等不同風味。
搖杯
搖杯的動作很重要，斟好酒後輕輕搖晃，一次同一個方向，觀察酒液在酒杯壁面上慢慢滑落的痕跡，會依照酒的濃度依序流下來。流得越快，表示酒很年輕，屬於新酒。流得越慢，表示陳年的酒，液體比較濃稠。
再聞
通過搖杯讓酒的氣味更均勻擴散後，此時再聞一次香氣，發現味道又不太一樣。
小啜
品酒時先小啜一口，做「漱口」動作，讓酒液平均混合在口腔內，這時舌頭、嘴巴的溫度會釋放酒的香氣。舌頭前端感覺甜味，兩側感覺酸度，中段感覺澀味，後段則是苦味。有些酒一開始味道很濃郁，但時間短暫，一下子就不見了。有些酒剛入口沒味道，做了「漱口」動作後，慢慢釋放味道，越來越香。
整體葡萄酒的風味是一種整合，一開始聞是第一個味道，嘴巴嚐又是一個味道，閉著鼻子再嚐是另一個味道，視覺、嗅覺、味覺全部整合起來，那是另外一種風味。葡萄酒就是這麼千變萬化、引人入勝的存在。◇
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