明星們常吃的究竟是甚麼？優雅燭光晚餐、精緻養生餐點？答案也許比想像中簡單得多。美國歌手Mariah Carey最愛吃的食物是披薩，南韓防彈少年團（BTS）成員田柩國對此同樣愛不釋手；而小籠包則令網球天王費達拿和《來自星星的你》男主角金秀賢魂牽夢繞。上周本欄提到西方的披薩餅和東方的小籠包如何興起，繼而到今天創造千億經濟奇蹟，這回將探討Domino's Pizza和鼎泰豐如何將兩款美食發揚光大。
三十分鐘傳送披薩
莫納漢（Monaghan）兄弟當年攜手起家，創立Domino's，但詹姆斯因不願放棄他的郵差工作，將股份與用作公司送貨的大眾汽車（Volkswagen）交換，從此由哥哥湯姆一人擁有及擔起營運。湯姆大概沒有料及，他即將走上一個充滿驚喜的事業旅途！先有他在送披薩餅時遇上了所愛，且共結連理、白頭到老。於奮鬥了38個寒暑後，湯姆宣佈退休時以價格10億美元出售了93%股權給Bain資本公司，名列富豪榜。
趕上了美國節奏輕快的30年，「嬰兒潮」世代改寫了飲食文化，披薩餅製作易於外送服務，Domino's順風往前，路愈走愈寬。開店數目快得完全不由湯姆控制，公司如被巨人雙掌於身後使勁猛推；從早期1+2家店（公司商標的1+2個白點的來源）起跑，短短18年內已擴展到200家（今天美國店約6,000家），憑著「三十分鐘」內必定送到客戶家門、送貨收費低於對手及高效率生產程序，品牌一舉脫穎而出。
意大利的菜色，卻由愛爾蘭裔美國人帶領走天涯，Domino's於發達國家擁店4,680家，新興地區3,182家，英國／愛爾蘭及印度成功突破1,000家，公司估計法國、德國、土耳其和印度等市場仍然遠遠未達飽和，充滿潛力。欲透過特許經營加盟Domino's，投資所需金額約35萬美元，年回報20-30%。集團股價過去5年飆升312%，摩通給予「增持」評級，認定其於科技上的優勢，如顧客洞見和人工智能等範疇尤為出色。
一包十八摺闖天下
1948年夏天正值國共內戰，鼎泰豐始創人楊秉彝毅然坐上「花蓮號」越洋到台。跟湯姆一樣曾擔任送貨員，與同事賴盆妹結婚。1958年創立「鼎泰豐油行」，但後來因罐裝食用油的普及而導致生意急轉直下。危機中遇上抗戰退伍老兵，給他於油行店內擺攤賣小籠包，詎料客似雲來，楊秉彝向其虛心學習，遂專攻小籠包生意，造就日後鼎泰豐的豐功偉業。
楊紀華繼承父業，由接手時信義路巷口小吃店一家發展至全台，攻進了台北地標101及高雄漢神巨蛋購物廣場等。隨後，鼎泰豐迅速往海外發展，1996年先登陸餐飲界難度級別最高的日本市場，站穩後即過五關斬六將般衝往全球，如中國、新加坡、杜拜、美國及英國等地，讓世界體驗何謂上品小籠包！
為了滿足顧客，管理層小過必察，故「十八摺」絕非浪得虛名，得天下食客之心需經過重重難關。此外，能讓日本客等死心塌地追隨鼎泰豐的原因仍多如牛毛，如店員制服上國旗勳章代表他會說的語言、筷子尖端用不鏽鋼材料（易於消毒）、找錢給新鈔與員工兩小時檢查服裝一次（若污髒了立即更換）等。若說瑞士以世代專業「工匠」精神打造舉世鐘錶，那台灣鼎泰豐即以細緻「手藝」打造了頂級小籠包！◇
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