日本傳統料理被認定為世界文化遺產，最大的因素就是它對健康的貢獻，其健康長壽的秘訣之一，就是油的使用量和使用法非常特別。而這一點，大家通過日本名醫新谷弘實的講解，就會恍然大悟，為何日本傳統料理，油的攝取量會如此少，對人體如此呵護。這樣的料理法，讓人不容易得糖尿病、胃腸病和心血管類生活習慣病。
常吃油膩食物易患胰腺炎
自古以來，日本人就懂得他們的腸胃較弱，十分注重胃腸的養護，喜愛油脂少的食物。新谷非常認同這一點，他也在幾十年的臨床資料中發現，日本人的胰臟機能不佳，消化油脂的能力不如歐美人，所以日本民族非常不適合吃油膩的食物。如果他們經常吃油炸食品，不僅腸胃出問題，還很容易得胰腺炎，因為油脂必須通過胰臟來分解消化。
油膩的飲食，對健康十分不利，很容易增加胰臟的負擔，整個消化系統均受影響。糖尿病、心血管病等生活習慣病，在這幾十年的時間裏，幾乎成了世界不治之症，年輕化的趨勢也令人怵目驚心，都與西洋化的油膩飲食息息相關，不可不防。
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