在不同的飲食文化中，法式晚宴深具代表性，在2018年的最後，不妨試著籌劃一場屬於你的法式晚餐。本文的菜餚來自米芝蓮星級名廚Eric Boutte獨創的菜譜，若你能買到食材，不妨在跨年夜親手做一頓大師級的大餐，給家人，朋友一個驚喜。
西洋菜膠凍生蠔頭盤
材料：
主要食材：
36只2號生蠔，半小捆西洋菜，1厘升忌廉，半顆檸檬的榨汁。
膠凍生蠔汁：
3張片狀明膠（feuilles de gelatine）。
其它：
幾葉西洋菜，細鹽，粗鹽和現磨胡椒粉。
烹飪步驟：
1。生蠔：撬開生蠔，把所有的生蠔汁倒入一容器中，然後過濾掉生蠔汁中的雜質，置一邊備用。用小刀把生蠔肉小心地從殼上割下，放在一塊乾淨的布上。把生蠔殼沖刷乾淨，備用。
2.西洋菜泥：把西洋菜放入加粗鹽的沸水中滾熟，放涼後完全瀝乾。放入攪拌機中攪碎，加入忌廉和檸檬汁，加細鹽和胡椒粉調味，再放入雪櫃冷藏。
3.膠凍生蠔汁：把片狀明膠放入冷水中，軟化後瀝乾，再添加溫熱的生蠔汁使片狀明膠完全融化。
4。裝殼：在每個生蠔殼的底部舖一杓西洋菜泥，把生蠔肉輕輕地置於其上，剪碎西洋菜葉後撒在生蠔肉上，倒入膠凍生蠔汁，冷藏數小時直至生蠔汁呈凍狀。裝盤時在生蠔殼下放一小堆粗鹽。
海螯蝦尾伴希臘式苦苣
材料：
希臘式苦苣食材：
6把小苦苣（菊苣），16個小洋蔥，5厘升橄欖油，1分升白葡萄酒，1分升雞湯，少許鮮橙汁，一些黑胡椒，一些香菜籽， 1個八角，二分之一月桂葉，1湯匙葡萄乾，少許糖，鹽。
配料食材：
12只生海螯蝦尾（queues de langoustines），3厘升橄欖油，12瓣橘子，細鹽和現磨胡椒。
其它：
刺山柑花蕾和幾片沙律嫩葉。
烹飪步驟：
1。希臘式苦苣：在平底鍋中把苦苣和小洋蔥放入橄欖油中炒，直到呈金黃色添加白葡萄酒，橙汁，雞湯，葡萄乾，黑胡椒，香菜籽，八角，月桂葉，少許糖及鹽，然2後用烹飪紙（papier sulfurise）覆蓋住，用文火煮15分鐘後冷卻之。
2。海螯蝦尾：去殼並冷藏。
3。瀝乾苦苣和小洋蔥，放置一邊。
4。給煮苦苣的湯汁調味，稍收汁至黏稠狀，置一邊。
5。加熱3厘升橄欖油，放入海螯蝦尾，加鹽和現磨胡椒調味，快速煮熟。
6。裝盤：把苦苣對半切後，裝在盤中，再加小洋蔥，葡萄乾，橘子瓣和仍然溫熱的海螯蝦尾在每個盤中加幾杓湯汁。
豬肉小扁豆
材料（10人份）：
主要食材：
10塊柳梅豬肉或野豬肉（每塊約130克重）和50克黃油。
配料食材：
400克綠色小扁豆（lentilles verts），150克切成小顆狀的芳香底菜（洋蔥，紅蘿蔔和芹菜枝），1升雞湯，法國香草束（bouquet garni），150克刨碎的羊乳酪或帕爾馬乳酪和60克黃油。
西洋菜濃汁：
2小束西洋菜，1分升忌廉，1.5分升雞湯，檸檬汁（一隻檸檬榨的量）和15克綠茶。
裝飾食材：
20根菜心葉，30克黃油和1湯匙醬油。
其它：
精鹽，胡椒粉，粗鹽，橄欖油和檸檬汁。
烹飪步驟：
小扁豆第一步：
把芳香底菜放入60克黃油中煸炒，加入小扁豆後再用慢火煮幾分鐘。添加雞湯繼續用慢火煮至熟，加調料後置一邊。
西洋菜濃汁第一步：
清洗西洋菜，留一半做裝飾用，把另一半放入加鹽的沸水中煮，然後冷卻。加熱忌廉，放入煮熟的西洋菜混合，然後用攪拌機攪成濃汁，置一邊備用。
柳梅豬肉或野豬肉：把豬肉放在黃油裡煎至金黃色，加鹽和胡椒調味品，再煮幾分鐘，同時注意保持肉質細嫩，置一邊。
西洋菜濃汁第二步：
加熱1.5分升雞湯，加綠茶，片刻後濾掉茶葉，再倒入上述第2步驟中的西洋菜濃汁，最後加檸檬汁及調料。
小扁豆第二步：
加熱上述第1步驟中的小扁豆，瀝乾，撒上羊乳酪或帕爾馬乳酪。
在黃油中快速炒20根菜心葉，並加醬油。
裝盤：
在盤子中間放置小扁豆，把豬肉塊對切並置於小扁豆之上，西洋菜濃汁澆在扁豆邊上，再用一小束生西洋菜點綴，西洋菜上撒點鹽並淋上少許橄欖油和檸檬汁。最後每個盤子上添加兩根菜心葉裝飾。◇
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