有益健康的天然食物你的吃法對嗎？

自然界存在許多超級食物，有的富含人體需要的營養素，有的具抗癌、防癌功效。但是，只知道哪些食物對健康有益是不夠的，如果吃法不對，便會造成食物中的營養流失，或無法被人體充份吸收，使這些食物起不到應有的健康作用。據CNN報道，了解市場上有哪些最新和最有名的超級食品，僅僅是第一步，如何使自己的身體從這些食物中獲得最大好處，才是關鍵。註冊營養師指出人們對10種有益健康食物的錯誤吃法，導致無法充份獲取維他命和礦物質，降低了這些食物對健康的效用。本文選出7種食物的錯誤吃法以及如何避免，供讀者參考。

☉亞麻籽Flaxseeds

亞麻籽是一種高纖維食物，含有很多對健康有益的物質，例如：Omega-3脂肪酸（有益心臟健康）和木脂素（一種保護性植物化學物質，可防止身體癌變）。然而人體無法消化整顆亞麻籽，所以灑一把亞麻籽到早餐中或酸奶中，不會使人體真正獲取充份營養。

梅奧診所（Mayo Clinic）註冊營養師凱瑟琳扎拉特斯凱（Katherine Zeratsky）表示，大多數專家建議吃亞麻籽粉。購買一些預先處理好的亞麻籽粉，或把亞麻籽放到咖啡研磨機中研磨，或使用特別設計的亞麻籽研磨機，這樣就不會讓對健康有好處的物質流失掉。

☉全穀類和豆類

全穀及豆類對人體健康很重要。豆類中的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強力的抗氧化劑，前者能降低女性罹患乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，二者都具有防癌和抗癌的功能。穀類中的植物固醇（Phytosterols）能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病；木質素（Lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。

但整體而言，完整的、未精製的穀類和乾豆類含有名為「肌醇六磷酸」（Phytates，植酸）的抗氧化物，會阻礙人體吸收食物中的維他命和礦物質。

高級烹飪營養師克里斯蒂德爾‧科羅（Kristy Del Coro）解釋：「完整的全穀類仍然有外層（麥麩），如：二粒小麥（Farro）、福里克（Freekeh）、高粱和小麥漿果，應該浸泡在水中過夜，以幫助釋放出所含的肌醇六磷酸。」她說，這種方法不適用於半精煉或帶殼類穀物，如：洋薏米（Pearled Barley）或速溶燕麥。

這些穀類和豆類浸泡之後，除了幫助人體吸收更多鐵和鋅等營養素，也能減少消化道的負擔。

☉酸奶Yogurt

吃希臘酸奶時，經常發現上面浮著一層水樣物質，很多人會把它倒進水槽。營養飲食學院（Academy of Nutrition and Dietetics）顧問營養師兼發言人薩拉哈斯（Sara Haas）說，這是「乳清」，它含有蛋白質、維他命B12，以及鈣和磷等礦物質。不要把乳清倒掉，在享用之前，先快速攪拌酸奶，讓你食用時可以獲得最完整的營養素，對健康大有益處。

哈斯表示，還有一點值得注意：用酸奶烹飪熱菜（如咖哩雞或醃製羊肉），人體將會失去酸奶中益生菌帶來的所有好處。因為活菌無法承受高溫，加熱的過程中會把它們摧毀。「但你仍然可以獲得蛋白質、鈣和維他命 D。」