主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
有機綠茶包2個
鮮腐皮4張
素蠔油2湯匙
生抽2茶匙
美極鮮醬油1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉、麻油少許
梁師傅小貼士
●有機綠茶用來幫助腐皮沾上茶味，令素雞有點不同味道，非常美味。
做法
1.茶包用開水1杯，浸泡約8分鐘。取出茶包，加入素蠔油2湯匙、生抽2茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉、麻油少許，攪勻備用。
2.鮮腐皮剪去圓邊，留起備用。
3.大腐皮用濕布抹乾淨，剪出來的腐皮邊浸在「做法1」的醬汁中。用長夾取出掃勻腐皮，再鋪上另一塊，同樣掃上汁液，直至4塊腐皮完全掃勻汁液，然後疊起成大半月型。
4.捲之前把沾了醬汁的腐皮邊放在1/4處，用手捏成長條形狀，用手從下往上捲上，再左、右兩邊覆往中間，繼續向上捲好，捏得越緊越好。
5.把捲好的長條型腐皮卷鋪在紗布上。
6.包緊之後用白棉繩紮緊。
7.放在蒸鍋上，中火蒸45分鐘。
8.取出放涼後，解除棉繩紗布，可以切片食用。◇
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