提起芫茜，人們的反應很「兩極」。有人說它氣味清香，有人卻覺得它聞起來像蟲子，吃到一點芫茜末都恨不得吐出來。但芫茜確有它的特殊價值，研究發現它能排出體內重金屬，是一味天然解毒劑。
芫茜又名芫荽、香菜、中國荷蘭芹。它起源甚早，《聖經》中就曾將芫茜籽形容成天賜的食物。在中世紀歐洲，人們慣常取用芫茜葉與籽去除肉品的腥膻味，如今仍會在酒肉中加入芫茜籽增添香氣。亞洲人則偏好在料理和小吃中放芫茜葉調味，像是米粉、麵線、肉夾饃，但考慮到不喜芫茜一族的心情，餐館店家往往會善心加問一句：「要不要放芫茜？」
芫茜促凝血 護肝臟
芫茜中維生素K含量驚人，每100克芫茜中含維生素K 310微克，高達每日必須量的3倍。攝取足量的維生素K，有助於凝血、幫助傷口恢復，並維持肝臟健康。而芫茜含維生素A（42%）、C（33%）、B群也很多；礦物質錳（20%）、鐵（14%）、鉀（11%）、鈣、鎂、磷、鋅都頗為充足。
芫茜 是歷史悠久的中藥
相傳在漢朝，張騫出使西域時將它帶入中原。《本草綱目》云：「芫茜（芫茜）辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能避一切不正之氣。」
中醫師溫嬪容說，芫茜的特殊香味，可讓腸內寄生蟲麻痺、排出；還能興奮胃神經，助消化、增加食慾。而芫茜籽性味辛溫，中醫用它來治牙痛、腹瀉、胃寒痛。美國將芫茜籽列入法定藥典，因它能祛除某些藥品噁心、作嘔的副作用。
芫茜排體內重金屬 是天然解毒劑
日本藤崎研究所發現，芫茜可以減少重金屬鉛在體內沉積。這是由於芫茜中含有的某些成份對重金屬有螯合作用，因此能將重金屬從體內去除。
預防醫學醫師洛桑加參認為，常吃芫茜，即能清除心、肝、肺、腎與消化道裏的有毒重金屬，它是天然的解毒劑。但他強調，只吃一、兩片葉子恐怕沒什麼用處，最好每次吃1～2株新鮮的芫茜，才會有效果。
網路上流傳喝「芫茜汁」可排毒。溫嬪容中醫師也表示，芫茜的生汁含精油成份高，辛味強烈，易引起神經器官的不適及不調，且難下嚥。如果想打汁，最好配以菠蘿、蘋果、檸檬汁調飲。
為什麼有人討厭芫茜？
為什麼人們對芫茜的喜好如此兩極化？研究發現，是否喜歡芫茜，可能與體內特殊基因有關。有些人受基因影響，對芫茜的氣味會非常敏感，覺得嚐起來像是肥皂、蟲子。
但研究人員也表示，這只是其中一種可能的原因，是不是喜歡芫茜，與個人喜好、文化因素和家庭習慣都有關係。也有的人本身不愛吃芫茜，但隨著另一半的喜好也變得可以接受了。◇
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