「部隊鍋」又稱「部隊火鍋」,是南韓的一種辛辣火鍋,做法類似西式雜鍋的濃湯火鍋,是南韓美食料理的代表作之一。它是由多種食材(公仔麵、香腸、罐裝火腿、豬肉片、泡菜、洋蔥、青蔥、焗豆、芝士片、年糕)搭配苦椒醬(紅辣椒醬)作為湯底的辛辣火鍋,外觀上看起來紅通通、熱騰騰,吃起來幸福滿滿。簡言之,就是豪華版的公仔麵。

北韓於1910年到1945年被日本殖民。1945年二戰結束,朝鮮半島於北緯38度線又被蘇聯和美國分割佔領。在1948年,朝鮮半島分別成立了兩個政府,朝鮮民主主義人民共和國(簡稱北韓,屬共產國家),與大韓民國(簡稱南韓,屬民主國家),南、北韓雖然分治,雙方的意識形態不同,但都想統一對方。

於是韓戰在1950年6月25日爆發,北韓以反擊為由侵略南韓,戰爭正式引爆,雖是南、北韓之間的戰爭,但卻有多國參戰,包括以美國和英國為首的聯合國部隊,中、蘇及其盟國,戰況非常慘烈,一直到1953年7月27日雙方才同意停戰,但雙方的緊張關係至今仍未完全結束,長達4年多的激烈衝突,造成南韓物資極度地缺乏。

韓戰後的議政府市進駐了許多美軍部隊,以保護不遠的漢城(今首爾)。由於戰爭導致物資匱乏,肉類更是短缺,所以美軍部隊裏餐後剩餘的香腸及罐裝火腿,常被附近韓民拿來使用,作為以苦椒醬為湯底的辛辣火鍋肉材,解決了無肉人瘦之苦,也增加了蛋白質的營養。因為火鍋的主要肉材取自於美軍「部隊」的香腸和罐裝火腿,故得名為「部隊鍋」。

部隊鍋沒有特定的食材,也可以加入多樣的海鮮。
部隊鍋沒有特定的食材,也可以加入多樣的海鮮。

「部隊鍋」起因於南韓人民因戰爭的關係,只能靠罐頭肉果腹,現在反倒成為另類的國民美食。時至今日,部隊鍋在南韓仍然廣受歡迎,並加入了現代的食材(公仔麵、芝士片)一起食用,口味更加多元。公仔麵最好使用耐煮、彈牙聞名的南韓辛拉麵為佳。芝士片可柔和尖銳的辣味外,可使湯頭更加香濃。辣椒醬也可依個人喜好而調整辣度。此時再來碗白飯,一下子就「湯足飯飽」了!

大家只要備妥材料,做法也很簡單,不必遠赴南韓當地,也能吃到韓式的部隊鍋喔!而且口味不輸真正的南韓部隊鍋。但部隊鍋其實就是加料的公仔麵,雖然不太健康,但偶爾食用尚無大礙。

材料:

建議你在煮部隊鍋時,別忘了加入年糕,非常美味。
建議你在煮部隊鍋時,別忘了加入年糕,非常美味。

喜歡韓式泡菜的人,可以在部隊鍋中加入很多泡菜,吃起來會比較像泡菜鍋。
喜歡韓式泡菜的人,可以在部隊鍋中加入很多泡菜,吃起來會比較像泡菜鍋。

 

韓戰結束後的南韓物資缺乏,所以人民才使用這種罐裝肉來做火鍋。
韓戰結束後的南韓物資缺乏,所以人民才使用這種罐裝肉來做火鍋。

辛拉麵(公仔麵)、香腸、罐裝火腿、豬肉片、魚板、泡菜、洋蔥、青蔥、焗豆、香菇、金針菇、芝士片、年糕、豆腐等等,可隨個人喜好增減。

做法:

1.炒鍋加少許油,爆香洋蔥後,加入豬肉拌炒出香味,加入少許韓式辣椒醬調味,炒至八分熟。

2.加入高湯或清湯,使用韓式辣椒醬調味湯底,可依自己口味調整辣度。

3.湯底完成後,加入所有的材料,再擺上泡麵和芝士片,融化後即可享用。

要不要配白飯可根據個人習慣,如果是三五好友一起享用,不妨配上白飯,比較有飽足感。

一開始除了可拌炒豬肉外,也可加入煙肉或者用其它肉類拌炒。

部隊鍋的高湯如果不想使用現成高湯,也可以自己燉煮。可以用鯷魚跟昆布燉煮,也可再加入蘿蔔、青蔥或蒜頭一起燉煮。

如果你臨時很想要吃部隊鍋,但又沒有準備肉類食材,沒關係!用韓式辣椒醬加入滾水中,然後再放入椰菜梗燉煮,湯滾之後,把你有的食材全部放入,最後放上泡麵,鋪上芝士片,一樣可以享用到很接近部隊鍋的美味。

部隊鍋畢竟使用了泡麵中的醬包,而且罐裝火腿和泡麵等食材也不太健康,所以建議你不宜太常吃。◇

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