杭州名菜 龍井蝦仁

「龍井蝦仁」是用河蝦及清香的龍井茶烹製而成的杭州名菜。這道菜餚背後有個有趣的故事，傳說乾隆微服出遊到杭州，時值清明，突然下起一場大雨來，乾隆便躲進了村民家避雨。

躲雨處正好是戶茶農人家，非常好客的主人用新採的茶葉，炭火燒煮了一壺山泉水，沖泡出口味甘醇的好茶來款待乾隆。

乾隆喝完茶後覺得口中甘醇，心脾舒暢，就想帶一些茶葉回宮品嚐，但又不好開口，因此偷偷抓了一把茶葉塞進了便服內的龍袍裏。

不久後雨停了，乾隆便告別了茶農，來到了一家小酒店，點完菜，突然想起龍井茶葉，於是拿出茶葉請店小二泡茶。當乾隆在拿茶葉時，店小二瞥見了乾隆便服內穿著龍袍，嚇了一跳趕緊跑到廚房告知店主。

這時店主正在炒蝦仁，一聽到皇上來了，一緊張便把茶葉當成蔥花，丟進了鍋中，做成了龍井炒蝦仁。清香的香氣，乾隆忍不住嚐了一口，頓時覺得美味可口，連聲稱讚：「好菜！好菜！」

河蝦250g

龍井茶5g

鹽 1小匙

鷹粟粉半大匙

米酒適量

蛋白

1、河蝦洗淨後加入鹽。

2、加入米酒、鷹粟粉、蛋白抓醃蝦仁。

3、蝦仁炒至8分熟，取出備用。

4、加入茶葉拌炒，炒出香氣。

5、加入蝦仁繼續清炒，再加一點茶葉水即完成。◇

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