「龍井蝦仁」是用河蝦及清香的龍井茶烹製而成的杭州名菜。這道菜餚背後有個有趣的故事,傳說乾隆微服出遊到杭州,時值清明,突然下起一場大雨來,乾隆便躲進了村民家避雨。
躲雨處正好是戶茶農人家,非常好客的主人用新採的茶葉,炭火燒煮了一壺山泉水,沖泡出口味甘醇的好茶來款待乾隆。
乾隆喝完茶後覺得口中甘醇,心脾舒暢,就想帶一些茶葉回宮品嚐,但又不好開口,因此偷偷抓了一把茶葉塞進了便服內的龍袍裏。
不久後雨停了,乾隆便告別了茶農,來到了一家小酒店,點完菜,突然想起龍井茶葉,於是拿出茶葉請店小二泡茶。當乾隆在拿茶葉時,店小二瞥見了乾隆便服內穿著龍袍,嚇了一跳趕緊跑到廚房告知店主。
這時店主正在炒蝦仁,一聽到皇上來了,一緊張便把茶葉當成蔥花,丟進了鍋中,做成了龍井炒蝦仁。清香的香氣,乾隆忍不住嚐了一口,頓時覺得美味可口,連聲稱讚:「好菜!好菜!」
食材
河蝦250g
龍井茶5g
鹽 1小匙
鷹粟粉半大匙
米酒適量
蛋白
步驟
1、河蝦洗淨後加入鹽。
2、加入米酒、鷹粟粉、蛋白抓醃蝦仁。
3、蝦仁炒至8分熟,取出備用。
4、加入茶葉拌炒,炒出香氣。
5、加入蝦仁繼續清炒,再加一點茶葉水即完成。◇
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