營養師最愛的七種食物

食物種類繁多，提供的營養成份各有不同，如何做到平衡飲食讓自己吃得更健康?跟著營養師準沒錯。以下7種食物是營養師的最愛：

魚腥草又稱折耳根，氣味獨特，具有天然抗生素，可增強抵抗力。它含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，可做菜、入藥，有清熱解毒、利尿除濕、消腫療瘡、健胃消食的功效。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。

茶籽油又叫山茶油，耐熱，適合煎、煮、炒、炸及涼拌。它含有80%～83%單元不飽和脂肪酸，利於降血壓、降血脂、控制血糖，沒有會引起人體細胞癌變的黃麴毒素，以及芥酸、皂素、棉酚等對人體有害的物質，是聯合國農糧組織認定最值得推廣的養生保健天然油。

牛油果最獨特的營養素是脂肪，含有80%以上的不飽和脂肪酸，被稱為「健康脂肪」。此外，牛油果的鉀含量在水果中可排入前10名，而纖維含量是富士蘋果的4.4倍、香吉士柳橙的2.6倍。同時富含維他命A、E、C和微量元素硒等多種抗氧化物質與多種礦物元素，可以保護心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。

牛油果放軟了再吃會更美味，而且放得越久，礦物質含量變得越高也更營養。

小麥胚芽是小麥中營養價值最高的部份，因含有多種營養物質，被稱為「人類天然營養寶庫」。其中優質蛋白質含量高達31%；有8種人體必需胺基酸，特別是離胺酸（Lysine）含量佔18.5%；富含的鋅，有助於預防炎症；維他命E含量高，是天然維他命E的倉庫，有增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。

藍莓營養價值很高，維他命、蛋白質、礦物質、花青素，以及黃酮類和多糖類化合物含量豐富，是世界糧農組織推薦的5大健康水果之一。研究發現，吃藍莓可增強免疫力，提高腦力，保護心臟，降低血糖，強壯骨骼，預防癌症、膀胱炎和便秘。

新鮮藍莓，果粉越多品質越好，但容易變質，清洗會加速變質速度，因此應放雪櫃冷藏，吃多少洗多少。

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。

它含有菊糖、纖維素、蛋白質及多種維他命與礦物質。其紅蘿蔔素含量遠高於紅蘿蔔。含17種胺基酸，其中7種為人體無法自行生成的必需胺基酸。更有多種多酚類植化素，能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是三高病人的好食物。

此外，有研究表明，牛蒡含牛蒡苦素、牛蒡元、黃酮和綠原酸等，能抑制癌細胞，增強免疫力。

蒟蒻又稱魔芋，是聯合國衛生組織確定的十大保健食品之一。其主要成份是含量高達44%～64%的蒟蒻膠，容易產生飽腹感，有助於體重控制，還有通便、排毒、防癌等作用。它低熱量、低脂、低糖，是減重者和老人非常好的食物。◇

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