「超過一半的美國人新陳代謝方面存在問題。我們所有的食物都來自這些經過消毒滅菌處理的工業系統，而當我們食用現有系統生產的食物時，它們無法補充我們體內的微生物菌。這不是我們需要討論的未來危機，也不是我不開混合動力車就會發生的危機，這正在當下發生著。」莫莉‧恩格哈特（Mollie Engelhart）說。
恩格哈特女士是一名再生農業者和企業家，由於加州的嚴格法規和新冠病毒疫情限制的影響，她做出了一個艱難的決定，將生活重心轉移到德州，從頭開始。
在本期節目中，我們將實地參觀她的自主農場，了解恩格哈特女士為何認為再生農業是人類、動物和地球的最佳出路。
「我們不能僅依賴中國的大米、烏克蘭的小麥和非洲的扁豆。」她說，「而應該建立起這些為社區種植糧食的中心，這才是真正的復原力，這才有真正的安全。這才是我想要帶回的東西。」
「我希望創建一個人們能享用當地食物，並體驗再生農場的地方，了解食物、生態系統和人類的關係，然後產生漣漪效應，將這種理念傳播出去，傳播豐富營養食物及其重要性的理念，這就是我們在德州所做的事情。」她說，「我在加州還有兩家餐廳，但它們經營困難，加州的法規、最低工資的上漲和租金的增加，都使那裏的經營變得困難。」
再生農業（Regenerative agriculture）旨在生產優質糧食並改善周圍的自然生態系統。它借鏡了工業化前的耕作形式，基於對土壤、水和自然生態系統中的關係進行改進。再生農業將重點放在改善土壤健康和肥力、增加生物多樣性，以及從質量上提高環境健康、食品營養和小農的繁榮，以永續方式，使土地上的農牧業能彼此相互幫忙創造產能。
「我從小是個素食主義者，我是在一個不吃動物的家庭中長大的。長大後我開始自己創業，我的第一份工作就是開一家素食雪糕店。後來，這家餐廳演變成了賽奇（Sage）餐廳，賽奇餐廳也成為洛杉磯的標誌性餐廳，生意興隆，佔地面積大，有釀酒廠和全套吧檯。是一家非常有趣的素食餐廳，在這你可以享用一切，不用擔心有肉類或奶製品。
「在我對農業的認識加深的過程中，我意識到食物浪費是大問題，這就是我開始經營農場的原因。當我開始務農後，我漸漸意識到，素食觀點可能和其它許多觀點一樣，有其真實部份，但後來被用來操控人們。我還開始意識到，根本沒有真正的素食食物，所有的有機食物都是用骨粉、血粉、羽毛粉和雞糞種植的，這些東西來自於我不認同的生態系統。
「所以我開始意識到，這種在疫情大流行之前真正成功的商業模式有點虛假，我們不能僅僅說『我不吃肉』，然後就不會發生死亡。
「由於疫情後，（加州的素食）餐廳也像其它很多餐廳一樣苦苦掙扎著，我想也許這家餐廳已無法與我的信仰保持一致。我現在在（德州）這裏務農，從事再生農業，將動物融入生態環境，以建造健康土壤、健康食物和健康的人類。我相信再生農業是促進人類健康的最佳途徑。
「健康土壤是人類、動物和地球的最佳發展道路。土壤中的有機物越多，過濾水的效果就越好，這樣就會有更乾淨的水，它還會吸收更多的水份，進入含水層。然後，這些微生物會創造出世上最健康的食物，這又促成了健康的人類和動物。
「地球上約有25%至50%的生命，都存在於我們的表層土壤中，如果我們讓這些微觀生命大規模滅絕……有趣的是，健康的土壤和健康的腸道，有大約70%的微生物有相似性。很明顯，我們應該食用來自土壤的食物，以補充這些微生物。
「但現在，我們的食物來自這些工業化生產系統，這些食物都被消毒過。當我們食用這些系統生產的食物或類似食物時，我們無法補充我們的體內微生物群，我們攝入的是工業化微生物菌組。這導致各種代謝功能障礙和心理健康問題，腸道健康和心理健康之間有很大的關聯。」恩格哈特女士說。#
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