主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
龍利魚卵較易熟，所以蒸8分鐘後便要取出，否則會過老，口感上較粗糙。
大石斑魚卵較大條，所以再多蒸4分鐘，這樣便會更加可口嫩滑，各有風味口感。
魚卵是從新鮮魚取出，所以沒有腥味，加上用XO醬調味，味道更加豐富。
材料
大石斑及大龍利魚卵2副（共約2磅）
蒜蓉、薑粒、
芫茜、蔥各少許
調味
櫻花蝦XO醬2湯匙
醬油少許
生抽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許
花彫酒1茶匙、生油1茶匙
粟粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙（後下）
做法
1.將魚卵分別從鮮魚上取出。
2.魚卵洗乾淨之後，用調味料拌勻，醃10分鐘。
3.蒸鍋燒滾熱水，把魚卵放進，大火蒸8分鐘後，先把龍利魚卵取出保暖。
4.再繼續把大石斑魚卵多蒸4分鐘，之後取出，放上少許芫茜蔥，淋上熱滾油及蒸魚豉油，便可食用。◇
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