藜麥（Quinoa）是原產於南美洲高地的穀類植物，營養價值非常豐富，是最適合人類的全營養食物，有「穀物之母」的稱號。
藜麥是鹼性食物，不僅含有豐富的完全蛋白質，其膳食纖維、鈣和鐵的含量也很高，不含麩質的特性，讓對麩質過敏的人也可以食用這種穀物，因此近幾年吹起藜麥的風潮，許多不同國家的媒體都報道了藜麥的好處。到底藜麥該怎麼吃，請看下面的介紹。
藜麥的料理方式
如何清洗
因為藜麥非常地細小，所以在清洗時一定要用小的篩網，以流動的水過濾清洗，洗2～3次後才能將皂素洗淨，一直到洗過的水沒有泡沫就可以了。
如何烹調
在煮藜麥時，水的比例相當重要，如果水加太多，藜麥會變得軟爛黏糊，建議藜麥與水以1：1.5的比例放入電鍋蒸煮，煮熟後的藜麥軟硬度適中，且會有細細的捲芽。剛煮好的藜麥，可用飯匙撥鬆，使水氣散出。如果使用煤氣爐，藜麥與水的比例可調整至1：2，將藜麥與水倒入鍋中，煮滾後加蓋並轉小火悶煮約15分鐘即可。
現在也有許多人混合白米一起煮，變成藜麥米飯，烹煮時建議比例是米：藜麥：水為1：0.5：1.5（或1.7），這樣做出來的藜麥米飯吃起來相當美味，且能讓人攝取更多的營養。
藜麥食譜
也許大家看過介紹後，對藜麥還是很陌生，下面我們介紹幾道簡單的藜麥料理，讓你在家可以試著做。
藜麥沙律
準備材料
煮熟的藜麥1碗
雞胸肉適量
番茄切丁
青瓜切丁
黃、紅椒切丁
罐頭粟米粒
羅曼生菜
和風醬適量
做法
１．首先將雞胸肉水煮後在旁備用。
２．接著把番茄、青瓜、黃、紅椒洗淨並切成丁。
３．再把羅曼生菜洗淨後切成片狀，記得用瀝水器把水份去除。
４．最後把所有食材都攪拌均勻後，淋上醬汁就可以上桌了。
水果藜麥粥
準備材料
煮熟的藜麥1碗
牛奶1碗
香蕉切片
奇異果切片
藍莓些許
葡萄乾、堅果些許
蜂蜜適量
（使用的食材可根據個人喜好做更換）
做法
這道料理非常適合當早餐，先把煮熟的藜麥與牛奶倒入鍋中加熱，直到牛奶被藜麥吸收得差不多就可起鍋，最後把剩餘的食材攪拌在一起，淋上蜂蜜，就是營養滿分的早餐了。
焗烤藜麥飯
準備材料
煮熟的藜麥1碗
橄欖油
1杯切碎洋蔥
1杯切片蘑菇
2杯切片櫛瓜
2杯菠菜
大蒜、番茄醬些許
2杯卡特基乳酪
1顆雞蛋
帕馬森芝士些許
羅勒些許
牛至些許
做法
１．把焗爐預熱至180℃。接著在火爐上起一平底鍋，倒入橄欖油加熱，接著加入洋蔥拌炒約5分鐘，直到出現褐色透明狀時，再加入蘑菇拌炒約4分鐘，炒至蘑菇軟化就可以了。加入大蒜及番茄醬，攪拌均勻後放旁邊備用。
２．在碗中倒入卡特基乳酪及雞蛋，攪拌均勻後，加入帕馬森芝士、羅勒、牛至，把碗內的材料混和均勻。
３．在加熱的容器中，先放入煮熟的藜麥，約佔容器的1/3，並把藜麥鋪平。接著第二層加入蘑菇醬汁，一樣均勻地抹在藜麥上。接著把櫛瓜切片平鋪在醬汁上。第三層把卡特基乳酪抹平，再加入一點蘑菇醬汁，最後鋪上菠菜、蘑菇醬汁、帕馬森芝士，就可送進焗爐，烤35～40分鐘。
４．觀察焗烤藜麥飯的變化，乳酪被融化、開始冒泡，周圍開始轉變為褐色，就完成了。◇
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