主廚－梁志生
經歷：
掌廚經驗已超過40年
曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
曾任美國富商George Bowles 御用廚師
主材料
鵪鶉1包（6隻）
薑、蔥、蒜頭各少量（切碎）
檸檬1/2個切小片
八角4粒、花椒1茶匙
醃味料
玫瑰露酒2湯匙
生抽4湯匙、糖1茶匙
五香粉1/2茶匙、水1杯
炸香蒜藜麥材料
藜麥1杯、水2杯
鹽1/4茶匙。
做法
1.藜麥洗乾淨後瀝乾水，用橄欖油炒香，加入水用中火煮至水份收乾後關火。接著烤藜麥約10分鐘取出放涼備用。
2.蒜粒切好沖洗乾淨後，瀝乾水份。油熱到中溫，放入蒜粒炸到金黃酥脆，撈起放涼備用。
3.再把藜麥同樣炸到金黃香脆，撈起瀝乾油份，放涼備用。兩種食材加入少許椒鹽、芫荽碎拌勻備用。
做法
將鵪鶉從包裝中取出，挖掉胸內的腸臟雜物，沖洗乾淨後晾乾。
在大碗中放入鵪鶉以外的所有材料和醃味料，攪拌均勻。
放進鵪鶉後再拌勻，用保鮮膜蓋好，放雪櫃醃過夜。
預熱焗爐至400℉，烤架放在中間格。烤盤鋪錫箔紙，鵪鶉胸部向上放平排開。
鵪鶉放進焗爐烤15分鐘，取出塗上蜜糖，轉為上火（Broil），放回去再繼續烤。
烤到顏色焦黃全熟為止。用溫度計插入胸部厚肉部位達到165℉便熟透。
擺盤裝飾用材料
士多啤梨6顆、芫荽少許
紅蘿蔔雕刻的小鳥1隻
做法
雕刻小鳥放在盤子的中央，士多啤梨圍在盤子旁邊，放上炸好的蒜子藜麥，把烤好的鵪鶉放在上面便完成。
梁師傅小貼士
鵪鶉肉質鮮美，營養價值高，含有豐富的蛋白質和維他命，脂肪少，是極好的營養補品。◇
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