脂肪肝是現代人的文明病之一。當飲食攝取的脂肪多過人體所能應付時，肝臟便會漸漸積聚脂肪組織而形成脂肪肝。既然脂肪肝是吃出來的，當然調整飲食就能遠離它的威脅。常吃以下4種食物，可有效預防脂肪肝。
脂肪肝俗稱「肝包油」，指的是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝中過度堆積（含量超過肝總重的5%以上）。
脂肪肝的成因
⑴飲酒過量
脂肪肝多發生在肥胖者、過量飲酒者身上。長期過量飲酒，會使肝內脂肪氧化減少，脂肪酸的分解代謝發生障礙，嚴重影響肝細胞對脂肪的代謝和利用，形成酒精性脂肪肝。
一般的脂肪肝大都屬於良性疾病，不會引起肝硬化或肝癌，但若長期過量飲酒引起的脂肪肝，則會使肝臟受損，最後可能發展成肝硬化。
⑵藥物或毒物影響
某些藥物或化學毒物通過抑制蛋白質的合成而導致脂肪肝，此稱為藥物性脂肪肝。長期服用生長激素、腎上腺皮質激素、四環素、抗腫瘤藥等藥物，或接觸化學毒物如黃磷、砷、鋁、鉛、苯、四氯化碳、氯仿等，也會形成脂肪肝。
⑶營養過剩
營養過剩造成的肥胖是近年來引起脂肪肝最常見的因素之一。人體在營養代謝的過程中，動物脂肪、植物油、澱粉（碳水化合物）和蛋白質等食物在體內消耗不完，就會轉化成脂肪囤積下來，逐漸形成脂肪肝。
⑷營養不良
飲食中缺乏蛋白質及熱量是導致脂肪肝的另一個重要原因。營養不良是一種慢性營養缺乏病，由於人體長期缺少某些蛋白質和維他命，造成低蛋白血症，當過度缺乏膽鹼、氨基酸或趨脂物質時，脂肪動員便會增加，導致大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，繼而形成脂肪肝。
預防脂肪肝的 4種食物
⑴紫洋蔥
洋蔥所含的多種硫化合物能抑制血小板凝結，幫助血流更順暢，消除體內自由基。其中的硫醇、硫化丙烯、S-甲基半胱氨酸等成份，具有降低血脂的功能，可增加身體中好的膽固醇（HDL），預防動脈硬化，並能促進脂肪的代謝。
建議首選紫洋蔥，因為顏色越深的洋蔥它的硫化物含量越高。需要注意的是，硫化物容易被高溫破壞，所以生吃效果較好。
⑵大蒜
大蒜的嗆鼻氣味是蒜素所致。多項研究證實，蒜素可維持巨噬細胞的活性、增加殺病菌能力及促進淋巴細胞增生，可作為有效的免疫調節物質，並且可以避免腹部脂肪的堆積，同時增強肝臟中的解毒酵素的活性。大蒜最好搗碎成泥，放10～15分鐘再吃，這樣有利於蒜素的生成。
⑶聖女果
聖女果（車厘子番茄）含有豐富的維他命Ｃ，每天生吃20顆（約155g）即可獲得一天所需要的維他命C，當體內維他命C足夠，運動時所燃燒的脂肪可以提升30%，強力促進脂肪代謝。
⑷檸檬
日本三重大學的研究人員發現，檸檬中可能含有一種能夠預防脂肪肝的成份，可以遏制人體肝臟細胞中的脂肪蓄積。還有助於肝臟排毒，通過促進膽汁生成而淨化肝臟。◇
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